第226章 名菜：蝴蝶海参
第226章名菜：蝴蝶海参
何谓炸扳指？
有人为了这口吃的苦守屠宰场，有人为了这口吃的不惜把家搞的臭气熏天。
不少人前赴后继的想要吃到这菜，足以见得肥肠这玩意儿，有多受大家的喜爱了。
而川省地方名菜炸扳指，便是用肥硕的大肠头切成环状制作而成，大肠在油锅里饱经历练，喷发出令人欲罢不能的香味。
这菜张茂林爱吃，王志军爱吃，但有一个人，不是很爽。
崔玉分听到张茂林说的话，语气极为不屑。
“这炸扳指跟我们九转大肠有什么区别吗？分明就是同一道菜嘛，要我说，以后川省菜谱直接把这道菜删了好了，省的别人还以为自己在川省吃到了鲁菜，说你们地方餐馆不正宗。”
王志军神情冷峻，心想你骂我可以，但你要说我们川菜的不行，那我可就得跟伱说道说道了。
“你们九转大肠是烧着吃的，我们炸扳指是蘸着吃的，这怎么就能一样了呢？且不说食用方式不同，就是烹调技艺也不同啊！你们九转大肠是煮的，我们是蒸的，这能一样吗？”
崔玉分对此极为不屑，冷哼一声道，“我说一样就是一样。反正都是肥肠，又都是差不多的口味。”
王志军吸了口气，只觉得这个女人好不讲道理！
我在跟你说什么，你在跟我说什么？
一时间竟然找不到去反驳的角度。
好在这时苏辰开了口，他用安慰似的语气说道，“崔老师啊，这个炸扳指跟九转大肠还是有点不同的。”
老崔没说话，因为她过生日的时候吃过苏辰做的九转大肠。
说句难受的话，自愧不如！
厨师界也是这样，讲究门派传承是一个方面，但真要辩论起来，还是谁的实力强悍谁说了算。
张茂林抢先问道，“哦？依苏老板之见，这二者究竟有什么不同？只是烹饪的技法不同吗？”
他也很想听听苏辰的看法。
这个年轻人从开始到现在所展现出来的烹饪技艺，已经是令张茂林五体投地，如果论做菜的话张茂林确实插不上嘴，但要论吃菜的话，他可就真能聊一聊了。
苏辰想了想。
“烹饪技艺不同就会直接导致口感风味不同，九转大肠是先煮，后炸，再烧，讲究一个入味儿。”
“炸扳指则不同，吃的还是原汁原味，当然.我不是说那个原汁原味。”
至于怎么个原汁原味，苏辰也不明说。
只是在锅中倒入植物油烧至六成热，随后便打开一个蒸屉，里边放着小盆。
几人纷纷望去。
那盆里有三节肥肠，浸泡在葱姜水中，因为蒸的时间已经很久了，肥肠看上去有些软乎乎的发胀，但是表面又有着很多的褶皱，有点像洗澡洗太久手上起了褶子的感觉。
“这个就很简单，就是清水和盐，还有葱姜花椒料酒。”
苏辰见他们都很好奇，笑着说道。
的确很简单，调配的水就是常见的去腥的水，盐则是给肥肠入个底味，这种制法叫隔水蒸，在场的几位都很熟悉。
“这么看来的话，的确能最大限度的保留肥肠本身的味道。”张茂林肯定的点点头。
本来这是一句非常正儿八经的话，但不知道为什么在那个节目播出之后就变了味儿。
事实上这三节肥肠头苏辰清洗的十分干净，在清洗过程中还使用了白矾，这样可以去除粘液。
而且还把肥肠翻过来，很认真的清洗掉了油脂上的脏东西，一直洗到肥肠摸起来有些涩手才罢休。
这样洗到这种程度的肥肠，再用葱姜料酒和花椒浸泡在清水中蒸上几个小时，这绝对就没有了任何的腥臭异味，保留下来的全是香味！
“您几位往边儿上站站。”苏辰指了指自己的身边，“肥肠里边儿还有水，别待会儿炸了溅到大家身上。”
一些小技巧，都是前人经过血的教训总结出来的。
幸好苏辰在练习室中不惧怕受到伤害，当时那个肥肠放到油锅里的时候，噗嗤一声从肥肠两端开口处炸出一团油花，搞得苏辰还挺懵逼。
果不其然，等他们四人站在苏辰身边后，那三个肥肠段儿biu的一下在油锅里挣扎了几番，肥肠开口的位置炸出团团油花。
得亏这里几位都是厨房老手，这要是张莉在的话估计已经尖叫着逃跑了。
油炸的时候苏辰也不闲着，隔几分钟便把肥肠上下来回翻滚，这样才能保证炸的足够均匀。
炸至约莫五分钟的时间，肥肠的表面变成了好看的金红色。
要不说中餐讲究的色香味俱全实际上是非常顶级的要求，尤其是‘色’的要求。
有些颜色放在食材上看上去就很有食欲，有些颜色就差了点意思。
苏辰记得老早之前，他一位同事自己做的暗黑料理抖音号，经常发一些奇思妙想的料理，有一次用蓝色的可乐做了可乐鸡翅。
如果闭眼吃的话，味道可能还是那回事儿。
但是那玩意儿的颜色看上去，就给人一种吃了会中毒的感觉！
肥肠变成金红色，就是很有食欲的颜色。
苏辰用笊篱拦着肥肠，把锅里的油倒入盆里，放回旺火上给锅中滴入几滴香油，稍稍颠锅后便把肥肠捞出。
“啧，老王，我发现一个很有意思的事情。”
王志军都懒得看，只是余光瞥了眼张茂林，对于这个投敌的家伙他不想多说！
张茂林可不管他，自顾自的说道，“苏老板做菜的时候井井有条，这八道菜有几个算是大菜，也是我们来打扰了，不然的话这个出菜速度还是可以的。”
“你到底想说什么？”王志军无语了都要。
这彩虹屁吹不完了是吧？
张茂林说道，“苏老板没有帮厨！这些东西可都是他一个人准备的。咱们来这里的时候，这肥肠已经蒸了三个多小时，能把这么多菜做的这么井然有序，没有多年的练习可是做不到的啊！”
王志军的脸，又黑了。
虽然他知道张茂林这话是在夸奖苏老板，但隐约又有种被diss的感觉。
他们这些国宴大厨是怎么做菜的？
比如要是让王志军来负责这八道菜的话，王志军所需要做的基本上就是现在他们可以看到的苏辰做的事情。
苏辰之前的那些工作，都是由其他人来完成。
所以在老王看来，张茂林这话多少有点diss他们国宴大厨的意思。
他已经彻底不想搭理这个‘老朋友’了。
只想再看多看看苏辰做菜，而且此刻，王志军的心里已经做好了准备。
眼看苏辰的前两道菜几乎是把张茂林彻底折服了，他也是心悦诚服的。
所以现在王志军的心里也开始琢磨新的问题了。
‘也不知道崔玉分和卢永亮在这边领着多少薪水？’
‘我待会儿究竟该怎么才能很顺其自然，又不显得是自己死乞白赖的留在这里工作？’
这是个问题，王志军必须得提前谋划。
因为苏辰现在的动作是越来越快了！
捞出的肥肠切成四分厚的圆圈，正如菜名所言，形如古人手上的扳指。
一圈圈的肥肠挨着摆在长盘之中，共摆放了两列，外圈呈现金红色，内部保持着大肠熟透后的肉色。
圈圈圆圆，圆圆圈圈。
极为好看！
长盘一端放着拌好的生菜，另一端则是葱姜蒜。
但是做完这一切后，苏辰依旧没有停下来，相反手上的动作变得更加的迅速。
切成细末的葱姜蒜，与香油料酒和清汤，再加上水团粉，白糖醋和酱油用碗调匀，这是一个很常见的糖醋汁，搅拌均匀后倒入刚才炸肥肠的锅中煎热，旋即倒入白玉小瓷碗中。
继续再给葱白切成一寸长的段儿，两头切出细花翻起，甜酱则是用香油和白糖搅拌均匀。
大蒜去皮切成四分见方半分厚的片状。
洗干净的生菜片儿，使用香油和少许的醋，外加一个蛋黄与白糖，还有丢丢咖喱搅拌起来，盛入圆碟之中。
热的糖醋汁与拌生菜分别放在长盘的两端，中间便是刚才炸到成熟金红色的肥肠圈。
显然，这道菜是蘸着吃的。
也可以用拌生菜裹着吃。
苏辰制作完毕，旁边四人可早就迫不及待，张茂林毫不客气，依然拔得头筹，直接就是夹着两个扳指怼进了糖醋汁里头。
酸，甜，鲜。
这只是入口的口感，这都不重要，重要的是当这种新鲜的酸甜口与肥肠相结合的瞬间，那种在嘴里爆汁的感觉！
先是吓了张茂林一跳，差点就不敢吃了。
因为这玩意儿爆汁可不简单啊，全都是油。
但紧随其后，糖醋汁把那种齁的感觉压的死死的，留下的便是肥肠独有的鲜香，这种风味很是厚重，又给人质感相对香醇的享受。
油炸过的肥肠外表略微有些酥，但不是那种脆，嚼起来更多的是韧！
在蒸锅上猛火蒸上三个多小时，让肥肠的内部变得十分的耙糯，搭配的那些调味品更是把腥臭味去的一点没有。
一口下肚，张茂林长长的吁了口气，“痛快啊！恕我直言，这道炸扳指的风味和口感，完全不输于鲁菜的九转大肠，甚至要更胜一筹！”
崔玉分听到鲁菜被他这么说，当时就不爽了，“你吃过做得好的九转大肠吗你就乱说？”
张茂林眉毛都竖起来了，“我怎么没吃过！我吃过你们鲁省最高级别厨子做的九转大肠！”
老崔乐了，反问道，“那你吃过小苏做的九转大肠吗？”
张茂林：？？？
好像还真是，这炸扳指做的好吃，那苏老板亲手做的九转大肠又该是什么味道？
王志军是气的牙痒痒，特奶奶的，难道只有苏老板自己能打败自己了吗？
他郁闷的夹着两个圈儿也蘸上了糖醋汁。
入口是韧劲十足外加糖醋的酸甜风味，仅仅咀嚼几番便是香醇软糯的感觉，最最最关键的是。
王志军发现就苏辰这个做法，有个非常明显的特点，以至于他都忍不住开口了。
“不同的烹饪方式如蒸、火爆或卤制，都能使肥肠展现出不同的层次感和风味，您这份炸扳指只有原始的肉香和非常本身的味道，竟也有种别样的美味。”
苏辰知道他在说什么。
原本在正宗的川菜，包括名菜谱中，关于这道菜的烹饪方式其实都不是这回事儿。
苏辰跟几位前辈说道，“我也是临时起意。想到如果在蒸制的时候采用过多的调味品去入味，再油炸之后使用过于复杂的调味，正如崔老师所说，这菜不论是口感还是风味难免会与九转大肠有些重合。”
“既然如此就不如简化，只做最简单的去腥，最大程度的保留大肠本身的口味。初次制作，还希望没丢脸吧。”
丢脸？
苏辰也就嘴上说说，这玩意在练习室里怎么说也是A级评价，如果使用贩卖机的食材至少也是S级的评价。
苏辰都想好了，等自己回头不忙的时候，今天这八个菜必须得从贩卖机来把食材买回来，自己做一顿大餐给自己饱食一顿！
肯定舒坦的不要不要的。
当然这话也就是听听，丢不丢脸不知道，反正一盘子炸扳指，已经是别四个人给快速的炫完了。
这就跟吃大席时候上菜慢一样，每道菜刚出来就被抢着吃完，每次都觉得吃的不够尽兴。
张茂林舔了舔嘴角沾上的糖醋汁，意犹未尽，“苏老板，我们在这儿呆着也是呆着，要不这样，您看还需要干点啥，咱也上上手帮个忙！剩下几个菜也做的快点儿！”
崔玉分再一次和卢永亮相视一笑。
老样子，没有人能逃过的定律。
吃饭吃到一半儿，必然要主动申请成为帮手。
这间厨房里，不知道已经有多少个国宴大厨曾经沦陷过了。
王志军闻言，再也不想忍了。
茂林你投敌就投敌吧，你又不是厨子，你就一个吃饭的来凑什么热闹？
就算是打下手，那也跟你茂林没啥关系啊？
合着苦活儿我都干了，好名声你都揽下来了？
苏辰本想拒绝。
没想到王志军径直走到他面前，以一种气势十足，又非常坚定的语气开口道，“苏老板！我看是这样，毕竟我也是个老川菜厨子了。咱实不相瞒，今天来您这儿吃饭不单单是吃饭，我还想着看能不能在您这儿谋一份差事！”
苏辰的手刚捞出两海参，听到这话吓得手一抖又把海参给掉水里了。
啥玩意儿？
他看向了崔玉分，这老太婆也是很调皮的耸了耸肩，表示自己什么都不知道。
当时跟自己说的就是王志军来吃个饭啊！
今天张茂林的出现，加上他们的一唱一和，苏辰也早就看出来一些端倪，只觉得这多半是王志军带着‘评委’暗中来挑战自己了。
所以听到王志军这话的时候，苏辰真是被吓了一跳，“您？川省烹饪协会的会长，要来我这儿谋个差事？”
“对！啥也别说了苏老板，今天虽然是我花钱吃您做的菜，既然现在茂林先生也说了要打个下手，你就当是我的应聘流程了！您要觉得我手艺还行，就把我收下！”
王志军说的很是诚恳，以至于让苏辰都有点不知道该怎么办了。
鄂省协会的会长卢永亮在这里上班也就算了，毕竟苏辰和卢永亮算是老相识，他来这里是另有原因。
崔玉分嘛，也是个意外情况。
她就是看卢永亮在这边玩儿的那么开心，自己心里头不爽，也想来凑个热闹，至于晋升到了四级，那纯纯的就是个意外。
所以说，王志军一个五级会员，不能说遥遥领先吧，起码在国内也是数一数二了。
而且还是川省这么大的菜系，作为一会之长，跑到我小小美味来打工？
苏辰赶紧摆手，“王会长，您这玩笑可开大了哈！”
“谁说我开玩笑了？咱现在要做啥？蝴蝶海参是吧？来来来，你看看我刀工能不能胜任这个工作？”说话间，王志军直接洗了手就去捞海参。
苏辰立马拦下他来，“您来真的？”
“我这把岁数了跟你个年轻人开什么玩笑？当然是真的！你就给个话，收还是不收吧！”
苏辰还是不太相信，按住王志军蠢蠢欲动的手，“此话当真？”
“当真！”
“成交！”苏辰直接拍案决定，“您的待遇问题咱们之后再议，反正卢老师和崔老师的待遇问题也要重新考量。”
“那都是小事儿！”王志军已经放弃了心里的小九九。
反正有老卢跟老崔在呢，苏老板总不能差异对待吧？
而且事已至此，三道菜都结束了，很明显自己的手艺跟苏老板完全不再一个档次上，就不说后边这几道菜，光是那个鱼香茄饼的制作。
外行看热闹，内行看门道。
炸茄饼的时候裹着蛋清团粉，利用油炸的高温达到蒸发茄子的水汽来对肉馅儿形成蒸的效果，这听起来好像就是这么回事儿。
实际上只有做过这道菜的人才知道，这究竟是一种对火候掌控细微到何种程度的能力！
王志军自认是做不到的。
甚至，他认为自己认识的所有人，几乎都难以做到这一点。
也就是说，那份油炸过后能够饱含汤汁的茄饼，恐怕这个世界上也就独此一份了，也难怪苏老板说这玩意儿教别人的话教不来。
既然如此，与其打着小九九继续被张茂林背刺，不如自己坦诚相待！
直接说明来意，顺便也在苏老板的面前露一手。
“既然如此，那行。”苏辰也很干脆，“您是川菜大师，咱今天做的也是川菜。咱爷俩合作一把！”
王志军很满意的点点头。
合作这个词语，他很受用。
还是苏老板会说话，不像那个张茂林似的，什么打下手不打下手的，难听。
“来！合作！”
第四道菜，蝴蝶海参！
“王老师，这菜就让我来吧，您倒是可以帮忙处理一下那两块儿腰子。毕竟您还是客人。”
王志军看了眼，苏辰备用的盆里头有两块儿暗红色的猪腰子，基本上已经处理的差不多，现在也就差改刀了。
“能行。”
王志军能听得出来，苏辰这也是给了他一个面子。
是他自己提出来的要打下手，但是他自己同时还是客人，哪有让客人自己动手做饭自己吃的道理？
但不让做吧又有点拒绝人的意思。
索性就简单的给食材改个刀就完事儿。
王志军嘴上不说，心里暗爽。
这种心照不宣大家都懂得的感觉，也太好了吧！
早知道，就该早点到美味来的！
猪腰子这道菜也很简单，做的是宫保腰块。
这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。
宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！
再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。
对于不爱吃的人来说.也着实有点为难。
王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。
早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。
将锅中海参捞出。
苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！
再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。
厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。
实际上这一步并没有多难。
有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。
二十四片海参全都这么处理。
高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。
早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。
碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。
“这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。
崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”
卢永亮也点头，表示同意。
不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。
这一点，川菜还真是没得比。
这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。
纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。
就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。
就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。
但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。
“但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”
等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。
不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。
他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。
不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。
搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”
腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。
“您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。
王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”
“您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”
王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”
不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”
苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。
初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。
开业后，那将是何等的盛况啊！
老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。
厨房纸巾擦干表面的水分。
再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。
每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。
如此一来
海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。
“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。
老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”
每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。
因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。
苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。
复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。
有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。
实际上他们可能不会明白。
当自己坐在那里等了片刻，厨师为他端上来一份如此精致的美食时，那种瞬间的惊喜，真的是很难得的快乐。
因为在那一刻，这份美食，独属于你！
而带着极度的快乐就餐，味蕾也会跟着活跃起来。
苏辰并不知道老厨师们内心的纷杂思绪，这二十四个蝴蝶显然还没有制作完成。
用手指沾着清水在蝴蝶身上涂抹光滑。
“大家稍微往后站站。”
听到这熟悉的话，卢永亮和崔玉分不约而同的迅速向后退了三步，不懂事的张茂林和王志军还在好奇的看着苏辰，完全不知道是怎么回事儿。
得亏是卢永亮这人还算比较厚道。
他拽着这二人硬生生的往后拉了一把。
转眼之间，只看苏辰双腿弯曲蹲下马步，同时左手将去壳的冬笋摆好，便背在身后。
右手握着厨神刀，深吸一口气。
砰砰砰砰砰！
苏辰直接使出了许久未用的狂野刀法！
在厨神刀和精准打击徽章，甚至还有鼻梁上魔力贴的加持下，这刀法更是出神入化，苏辰几乎完全不需要用眼睛去观察，每一次刀起刀落，看似剁在同一个位置，实际上每次都有微量的偏移！
狂野之下，一顿乱砍。
砍的张茂林目瞪口呆，砍的王志军双目呆滞，直到苏辰收回菜刀，这二人依然没有从深深地震撼中走出来。
“那是.”张茂林指着菜板上依然如初的冬笋，万分不解！
“哦因为我其实还不太会慢慢切，所以只能这样咯。”苏辰抓了一把，那看上去完好如初的冬笋瞬间变成了发丝般的细条。
足足四十八根！
而剩余的部分，则是切成了三分长的短丝！
如此刀法，着实让张、王二人大开眼界。
老卢双臂环胸，接连摇头，“历史总是惊人的相似，每一位来到这个厨房的大厨，都躲不过这样的命运。”
“谁说不是呢我就不喜欢小苏这点，年轻是年轻，但也太锋芒毕露了吧？”老崔无语的说道。
不就切个冬笋丝，至于这么大阵仗吗？
苏辰没有作声。
切好的笋丝，还有切好的火腿丝，挨个相间的横镶在蝴蝶腹部的位置。
直到将腹部镶满，再给头部的位置左右加上两根笋丝，形似触须一般！
最后。
一根牙签沾了点水，从小碗中沾起来一粒黑色芝麻，精准的插在触须的左右两侧。
蝴蝶眼，有了！
一顿忙活，海参片为蝴蝶翅膀，鱼糝为蝴蝶腹部，笋丝和火腿丝勾勒出腹部的花纹和触须，黑芝麻则是蝴蝶的眼睛。
四十八个蝴蝶，被苏辰齐齐摆在盘中放入蒸笼。
定时，三分钟！
在这三分钟的时间里，苏辰有条不紊的给汤碗中加入清汤多半碗，再洒上些许的胡椒粉和精盐。
微微搅拌。
三分钟，到了！
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何谓炸扳指？
有人为了这口吃的苦守屠宰场，有人为了这口吃的不惜把家搞的臭气熏天。
不少人前赴后继的想要吃到这菜，足以见得肥肠这玩意儿，有多受大家的喜爱了。
而川省地方名菜炸扳指，便是用肥硕的大肠头切成环状制作而成，大肠在油锅里饱经历练，喷发出令人欲罢不能的香味。
这菜张茂林爱吃，王志军爱吃，但有一个人，不是很爽。
崔玉分听到张茂林说的话，语气极为不屑。
“这炸扳指跟我们九转大肠有什么区别吗？分明就是同一道菜嘛，要我说，以后川省菜谱直接把这道菜删了好了，省的别人还以为自己在川省吃到了鲁菜，说你们地方餐馆不正宗。”
王志军神情冷峻，心想你骂我可以，但你要说我们川菜的不行，那我可就得跟伱说道说道了。
“你们九转大肠是烧着吃的，我们炸扳指是蘸着吃的，这怎么就能一样了呢？且不说食用方式不同，就是烹调技艺也不同啊！你们九转大肠是煮的，我们是蒸的，这能一样吗？”
崔玉分对此极为不屑，冷哼一声道，“我说一样就是一样。反正都是肥肠，又都是差不多的口味。”
王志军吸了口气，只觉得这个女人好不讲道理！
我在跟你说什么，你在跟我说什么？
一时间竟然找不到去反驳的角度。
好在这时苏辰开了口，他用安慰似的语气说道，“崔老师啊，这个炸扳指跟九转大肠还是有点不同的。”
老崔没说话，因为她过生日的时候吃过苏辰做的九转大肠。
说句难受的话，自愧不如！
厨师界也是这样，讲究门派传承是一个方面，但真要辩论起来，还是谁的实力强悍谁说了算。
张茂林抢先问道，“哦？依苏老板之见，这二者究竟有什么不同？只是烹饪的技法不同吗？”
他也很想听听苏辰的看法。
这个年轻人从开始到现在所展现出来的烹饪技艺，已经是令张茂林五体投地，如果论做菜的话张茂林确实插不上嘴，但要论吃菜的话，他可就真能聊一聊了。
苏辰想了想。
“烹饪技艺不同就会直接导致口感风味不同，九转大肠是先煮，后炸，再烧，讲究一个入味儿。”
“炸扳指则不同，吃的还是原汁原味，当然.我不是说那个原汁原味。”
至于怎么个原汁原味，苏辰也不明说。
只是在锅中倒入植物油烧至六成热，随后便打开一个蒸屉，里边放着小盆。
几人纷纷望去。
那盆里有三节肥肠，浸泡在葱姜水中，因为蒸的时间已经很久了，肥肠看上去有些软乎乎的发胀，但是表面又有着很多的褶皱，有点像洗澡洗太久手上起了褶子的感觉。
“这个就很简单，就是清水和盐，还有葱姜花椒料酒。”
苏辰见他们都很好奇，笑着说道。
的确很简单，调配的水就是常见的去腥的水，盐则是给肥肠入个底味，这种制法叫隔水蒸，在场的几位都很熟悉。
“这么看来的话，的确能最大限度的保留肥肠本身的味道。”张茂林肯定的点点头。
本来这是一句非常正儿八经的话，但不知道为什么在那个节目播出之后就变了味儿。
事实上这三节肥肠头苏辰清洗的十分干净，在清洗过程中还使用了白矾，这样可以去除粘液。
而且还把肥肠翻过来，很认真的清洗掉了油脂上的脏东西，一直洗到肥肠摸起来有些涩手才罢休。
这样洗到这种程度的肥肠，再用葱姜料酒和花椒浸泡在清水中蒸上几个小时，这绝对就没有了任何的腥臭异味，保留下来的全是香味！
“您几位往边儿上站站。”苏辰指了指自己的身边，“肥肠里边儿还有水，别待会儿炸了溅到大家身上。”
一些小技巧，都是前人经过血的教训总结出来的。
幸好苏辰在练习室中不惧怕受到伤害，当时那个肥肠放到油锅里的时候，噗嗤一声从肥肠两端开口处炸出一团油花，搞得苏辰还挺懵逼。
果不其然，等他们四人站在苏辰身边后，那三个肥肠段儿biu的一下在油锅里挣扎了几番，肥肠开口的位置炸出团团油花。
得亏这里几位都是厨房老手，这要是张莉在的话估计已经尖叫着逃跑了。
油炸的时候苏辰也不闲着，隔几分钟便把肥肠上下来回翻滚，这样才能保证炸的足够均匀。
炸至约莫五分钟的时间，肥肠的表面变成了好看的金红色。
要不说中餐讲究的色香味俱全实际上是非常顶级的要求，尤其是‘色’的要求。
有些颜色放在食材上看上去就很有食欲，有些颜色就差了点意思。
苏辰记得老早之前，他一位同事自己做的暗黑料理抖音号，经常发一些奇思妙想的料理，有一次用蓝色的可乐做了可乐鸡翅。
如果闭眼吃的话，味道可能还是那回事儿。
但是那玩意儿的颜色看上去，就给人一种吃了会中毒的感觉！
肥肠变成金红色，就是很有食欲的颜色。
苏辰用笊篱拦着肥肠，把锅里的油倒入盆里，放回旺火上给锅中滴入几滴香油，稍稍颠锅后便把肥肠捞出。
“啧，老王，我发现一个很有意思的事情。”
王志军都懒得看，只是余光瞥了眼张茂林，对于这个投敌的家伙他不想多说！
张茂林可不管他，自顾自的说道，“苏老板做菜的时候井井有条，这八道菜有几个算是大菜，也是我们来打扰了，不然的话这个出菜速度还是可以的。”
“你到底想说什么？”王志军无语了都要。
这彩虹屁吹不完了是吧？
张茂林说道，“苏老板没有帮厨！这些东西可都是他一个人准备的。咱们来这里的时候，这肥肠已经蒸了三个多小时，能把这么多菜做的这么井然有序，没有多年的练习可是做不到的啊！”
王志军的脸，又黑了。
虽然他知道张茂林这话是在夸奖苏老板，但隐约又有种被diss的感觉。
他们这些国宴大厨是怎么做菜的？
比如要是让王志军来负责这八道菜的话，王志军所需要做的基本上就是现在他们可以看到的苏辰做的事情。
苏辰之前的那些工作，都是由其他人来完成。
所以在老王看来，张茂林这话多少有点diss他们国宴大厨的意思。
他已经彻底不想搭理这个‘老朋友’了。
只想再看多看看苏辰做菜，而且此刻，王志军的心里已经做好了准备。
眼看苏辰的前两道菜几乎是把张茂林彻底折服了，他也是心悦诚服的。
所以现在王志军的心里也开始琢磨新的问题了。
‘也不知道崔玉分和卢永亮在这边领着多少薪水？’
‘我待会儿究竟该怎么才能很顺其自然，又不显得是自己死乞白赖的留在这里工作？’
这是个问题，王志军必须得提前谋划。
因为苏辰现在的动作是越来越快了！
捞出的肥肠切成四分厚的圆圈，正如菜名所言，形如古人手上的扳指。
一圈圈的肥肠挨着摆在长盘之中，共摆放了两列，外圈呈现金红色，内部保持着大肠熟透后的肉色。
圈圈圆圆，圆圆圈圈。
极为好看！
长盘一端放着拌好的生菜，另一端则是葱姜蒜。
但是做完这一切后，苏辰依旧没有停下来，相反手上的动作变得更加的迅速。
切成细末的葱姜蒜，与香油料酒和清汤，再加上水团粉，白糖醋和酱油用碗调匀，这是一个很常见的糖醋汁，搅拌均匀后倒入刚才炸肥肠的锅中煎热，旋即倒入白玉小瓷碗中。
继续再给葱白切成一寸长的段儿，两头切出细花翻起，甜酱则是用香油和白糖搅拌均匀。
大蒜去皮切成四分见方半分厚的片状。
洗干净的生菜片儿，使用香油和少许的醋，外加一个蛋黄与白糖，还有丢丢咖喱搅拌起来，盛入圆碟之中。
热的糖醋汁与拌生菜分别放在长盘的两端，中间便是刚才炸到成熟金红色的肥肠圈。
显然，这道菜是蘸着吃的。
也可以用拌生菜裹着吃。
苏辰制作完毕，旁边四人可早就迫不及待，张茂林毫不客气，依然拔得头筹，直接就是夹着两个扳指怼进了糖醋汁里头。
酸，甜，鲜。
这只是入口的口感，这都不重要，重要的是当这种新鲜的酸甜口与肥肠相结合的瞬间，那种在嘴里爆汁的感觉！
先是吓了张茂林一跳，差点就不敢吃了。
因为这玩意儿爆汁可不简单啊，全都是油。
但紧随其后，糖醋汁把那种齁的感觉压的死死的，留下的便是肥肠独有的鲜香，这种风味很是厚重，又给人质感相对香醇的享受。
油炸过的肥肠外表略微有些酥，但不是那种脆，嚼起来更多的是韧！
在蒸锅上猛火蒸上三个多小时，让肥肠的内部变得十分的耙糯，搭配的那些调味品更是把腥臭味去的一点没有。
一口下肚，张茂林长长的吁了口气，“痛快啊！恕我直言，这道炸扳指的风味和口感，完全不输于鲁菜的九转大肠，甚至要更胜一筹！”
崔玉分听到鲁菜被他这么说，当时就不爽了，“你吃过做得好的九转大肠吗你就乱说？”
张茂林眉毛都竖起来了，“我怎么没吃过！我吃过你们鲁省最高级别厨子做的九转大肠！”
老崔乐了，反问道，“那你吃过小苏做的九转大肠吗？”
张茂林：？？？
好像还真是，这炸扳指做的好吃，那苏老板亲手做的九转大肠又该是什么味道？
王志军是气的牙痒痒，特奶奶的，难道只有苏老板自己能打败自己了吗？
他郁闷的夹着两个圈儿也蘸上了糖醋汁。
入口是韧劲十足外加糖醋的酸甜风味，仅仅咀嚼几番便是香醇软糯的感觉，最最最关键的是。
王志军发现就苏辰这个做法，有个非常明显的特点，以至于他都忍不住开口了。
“不同的烹饪方式如蒸、火爆或卤制，都能使肥肠展现出不同的层次感和风味，您这份炸扳指只有原始的肉香和非常本身的味道，竟也有种别样的美味。”
苏辰知道他在说什么。
原本在正宗的川菜，包括名菜谱中，关于这道菜的烹饪方式其实都不是这回事儿。
苏辰跟几位前辈说道，“我也是临时起意。想到如果在蒸制的时候采用过多的调味品去入味，再油炸之后使用过于复杂的调味，正如崔老师所说，这菜不论是口感还是风味难免会与九转大肠有些重合。”
“既然如此就不如简化，只做最简单的去腥，最大程度的保留大肠本身的口味。初次制作，还希望没丢脸吧。”
丢脸？
苏辰也就嘴上说说，这玩意在练习室里怎么说也是A级评价，如果使用贩卖机的食材至少也是S级的评价。
苏辰都想好了，等自己回头不忙的时候，今天这八个菜必须得从贩卖机来把食材买回来，自己做一顿大餐给自己饱食一顿！
肯定舒坦的不要不要的。
当然这话也就是听听，丢不丢脸不知道，反正一盘子炸扳指，已经是别四个人给快速的炫完了。
这就跟吃大席时候上菜慢一样，每道菜刚出来就被抢着吃完，每次都觉得吃的不够尽兴。
张茂林舔了舔嘴角沾上的糖醋汁，意犹未尽，“苏老板，我们在这儿呆着也是呆着，要不这样，您看还需要干点啥，咱也上上手帮个忙！剩下几个菜也做的快点儿！”
崔玉分再一次和卢永亮相视一笑。
老样子，没有人能逃过的定律。
吃饭吃到一半儿，必然要主动申请成为帮手。
这间厨房里，不知道已经有多少个国宴大厨曾经沦陷过了。
王志军闻言，再也不想忍了。
茂林你投敌就投敌吧，你又不是厨子，你就一个吃饭的来凑什么热闹？
就算是打下手，那也跟你茂林没啥关系啊？
合着苦活儿我都干了，好名声你都揽下来了？
苏辰本想拒绝。
没想到王志军径直走到他面前，以一种气势十足，又非常坚定的语气开口道，“苏老板！我看是这样，毕竟我也是个老川菜厨子了。咱实不相瞒，今天来您这儿吃饭不单单是吃饭，我还想着看能不能在您这儿谋一份差事！”
苏辰的手刚捞出两海参，听到这话吓得手一抖又把海参给掉水里了。
啥玩意儿？
他看向了崔玉分，这老太婆也是很调皮的耸了耸肩，表示自己什么都不知道。
当时跟自己说的就是王志军来吃个饭啊！
今天张茂林的出现，加上他们的一唱一和，苏辰也早就看出来一些端倪，只觉得这多半是王志军带着‘评委’暗中来挑战自己了。
所以听到王志军这话的时候，苏辰真是被吓了一跳，“您？川省烹饪协会的会长，要来我这儿谋个差事？”
“对！啥也别说了苏老板，今天虽然是我花钱吃您做的菜，既然现在茂林先生也说了要打个下手，你就当是我的应聘流程了！您要觉得我手艺还行，就把我收下！”
王志军说的很是诚恳，以至于让苏辰都有点不知道该怎么办了。
鄂省协会的会长卢永亮在这里上班也就算了，毕竟苏辰和卢永亮算是老相识，他来这里是另有原因。
崔玉分嘛，也是个意外情况。
她就是看卢永亮在这边玩儿的那么开心，自己心里头不爽，也想来凑个热闹，至于晋升到了四级，那纯纯的就是个意外。
所以说，王志军一个五级会员，不能说遥遥领先吧，起码在国内也是数一数二了。
而且还是川省这么大的菜系，作为一会之长，跑到我小小美味来打工？
苏辰赶紧摆手，“王会长，您这玩笑可开大了哈！”
“谁说我开玩笑了？咱现在要做啥？蝴蝶海参是吧？来来来，你看看我刀工能不能胜任这个工作？”说话间，王志军直接洗了手就去捞海参。
苏辰立马拦下他来，“您来真的？”
“我这把岁数了跟你个年轻人开什么玩笑？当然是真的！你就给个话，收还是不收吧！”
苏辰还是不太相信，按住王志军蠢蠢欲动的手，“此话当真？”
“当真！”
“成交！”苏辰直接拍案决定，“您的待遇问题咱们之后再议，反正卢老师和崔老师的待遇问题也要重新考量。”
“那都是小事儿！”王志军已经放弃了心里的小九九。
反正有老卢跟老崔在呢，苏老板总不能差异对待吧？
而且事已至此，三道菜都结束了，很明显自己的手艺跟苏老板完全不再一个档次上，就不说后边这几道菜，光是那个鱼香茄饼的制作。
外行看热闹，内行看门道。
炸茄饼的时候裹着蛋清团粉，利用油炸的高温达到蒸发茄子的水汽来对肉馅儿形成蒸的效果，这听起来好像就是这么回事儿。
实际上只有做过这道菜的人才知道，这究竟是一种对火候掌控细微到何种程度的能力！
王志军自认是做不到的。
甚至，他认为自己认识的所有人，几乎都难以做到这一点。
也就是说，那份油炸过后能够饱含汤汁的茄饼，恐怕这个世界上也就独此一份了，也难怪苏老板说这玩意儿教别人的话教不来。
既然如此，与其打着小九九继续被张茂林背刺，不如自己坦诚相待！
直接说明来意，顺便也在苏老板的面前露一手。
“既然如此，那行。”苏辰也很干脆，“您是川菜大师，咱今天做的也是川菜。咱爷俩合作一把！”
王志军很满意的点点头。
合作这个词语，他很受用。
还是苏老板会说话，不像那个张茂林似的，什么打下手不打下手的，难听。
“来！合作！”
第四道菜，蝴蝶海参！
“王老师，这菜就让我来吧，您倒是可以帮忙处理一下那两块儿腰子。毕竟您还是客人。”
王志军看了眼，苏辰备用的盆里头有两块儿暗红色的猪腰子，基本上已经处理的差不多，现在也就差改刀了。
“能行。”
王志军能听得出来，苏辰这也是给了他一个面子。
是他自己提出来的要打下手，但是他自己同时还是客人，哪有让客人自己动手做饭自己吃的道理？
但不让做吧又有点拒绝人的意思。
索性就简单的给食材改个刀就完事儿。
王志军嘴上不说，心里暗爽。
这种心照不宣大家都懂得的感觉，也太好了吧！
早知道，就该早点到美味来的！
猪腰子这道菜也很简单，做的是宫保腰块。
这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。
宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！
再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。
对于不爱吃的人来说.也着实有点为难。
王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。
早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。
将锅中海参捞出。
苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！
再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。
厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。
实际上这一步并没有多难。
有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。
二十四片海参全都这么处理。
高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。
早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。
碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。
“这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。
崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”
卢永亮也点头，表示同意。
不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。
这一点，川菜还真是没得比。
这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。
纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。
就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。
就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。
但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。
“但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”
等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。
不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。
他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。
不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。
搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”
腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。
“您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。
王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”
“您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”
王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”
不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”
苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。
初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。
开业后，那将是何等的盛况啊！
老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。
厨房纸巾擦干表面的水分。
再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。
每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。
如此一来
海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。
“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。
老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”
每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。
因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。
苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。
复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。
有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。
实际上他们可能不会明白。
当自己坐在那里等了片刻，厨师为他端上来一份如此精致的美食时，那种瞬间的惊喜，真的是很难得的快乐。
因为在那一刻，这份美食，独属于你！
而带着极度的快乐就餐，味蕾也会跟着活跃起来。
苏辰并不知道老厨师们内心的纷杂思绪，这二十四个蝴蝶显然还没有制作完成。
用手指沾着清水在蝴蝶身上涂抹光滑。
“大家稍微往后站站。”
听到这熟悉的话，卢永亮和崔玉分不约而同的迅速向后退了三步，不懂事的张茂林和王志军还在好奇的看着苏辰，完全不知道是怎么回事儿。
得亏是卢永亮这人还算比较厚道。
他拽着这二人硬生生的往后拉了一把。
转眼之间，只看苏辰双腿弯曲蹲下马步，同时左手将去壳的冬笋摆好，便背在身后。
右手握着厨神刀，深吸一口气。
砰砰砰砰砰！
苏辰直接使出了许久未用的狂野刀法！
在厨神刀和精准打击徽章，甚至还有鼻梁上魔力贴的加持下，这刀法更是出神入化，苏辰几乎完全不需要用眼睛去观察，每一次刀起刀落，看似剁在同一个位置，实际上每次都有微量的偏移！
狂野之下，一顿乱砍。
砍的张茂林目瞪口呆，砍的王志军双目呆滞，直到苏辰收回菜刀，这二人依然没有从深深地震撼中走出来。
“那是.”张茂林指着菜板上依然如初的冬笋，万分不解！
“哦因为我其实还不太会慢慢切，所以只能这样咯。”苏辰抓了一把，那看上去完好如初的冬笋瞬间变成了发丝般的细条。
足足四十八根！
而剩余的部分，则是切成了三分长的短丝！
如此刀法，着实让张、王二人大开眼界。
老卢双臂环胸，接连摇头，“历史总是惊人的相似，每一位来到这个厨房的大厨，都躲不过这样的命运。”
“谁说不是呢我就不喜欢小苏这点，年轻是年轻，但也太锋芒毕露了吧？”老崔无语的说道。
不就切个冬笋丝，至于这么大阵仗吗？
苏辰没有作声。
切好的笋丝，还有切好的火腿丝，挨个相间的横镶在蝴蝶腹部的位置。
直到将腹部镶满，再给头部的位置左右加上两根笋丝，形似触须一般！
最后。
一根牙签沾了点水，从小碗中沾起来一粒黑色芝麻，精准的插在触须的左右两侧。
蝴蝶眼，有了！
一顿忙活，海参片为蝴蝶翅膀，鱼糝为蝴蝶腹部，笋丝和火腿丝勾勒出腹部的花纹和触须，黑芝麻则是蝴蝶的眼睛。
四十八个蝴蝶，被苏辰齐齐摆在盘中放入蒸笼。
定时，三分钟！
在这三分钟的时间里，苏辰有条不紊的给汤碗中加入清汤多半碗，再洒上些许的胡椒粉和精盐。
微微搅拌。
三分钟，到了！
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