第179章 主菜，疯狂的手抓羊！
第179章主菜，疯狂的手抓羊！
推开门走进去的前一秒钟，周彬已经想好了千万种跟这位隐士高人打招呼的话术。
但是在推开门的那一刻，他什么都没听到。
只听到前面那位尚总，吃吃吃，吃吃吃！
然后埋头就是吃吃吃！
我特么.周彬整个人都傻了，刚才每次吃完一道菜之后尚明科就会离席的事情这一瞬间突然就破案了。
原来您来后厨并不是真的问还有没有，或许尚总的确是来问还有没有多余的，但他居然是把多余的给吃了，然后
接受不了，根本接受不了！
周彬这个一向淡定的人，突然就不淡定了，大步冲到操作台跟前，尚明科还在埋头嘎嘎乱吃，啥也顾不上。
“尚总。”周彬的声音平静而优雅。
尚明科低着头，“吃啊吃啊，你们怎么不吃啊？来来来，大家一起吃。”
这生炒鲟龙该说不说，吃起来几乎是完全脱离了鱼肉片的范畴，就连鲟龙肉片好像都只是点缀的存在，真正好吃的就是那根筋！
说不上来它有什么特别的味道，就是那个口感，嘎吱嘎吱特好吃。
有些东西就是这样。
你要说它什么味道，还真就没啥味道，就是那个口感特别好，再辅以技术较好的调味的话，立马就会变成一道经典美食。
而且还有国宴大师卢永亮亲手烹饪的鲍鱼炖龙骨，食材用的是鲍鱼和鲟龙的骨头，老卢为了这道菜可是盯着苏辰那条四斤的鲟龙老半天了，丁点儿材料都没浪费。
见尚明科还没有发现自己，周彬叹了口气走到他面前，“尚总！”
尚明科这才抬起头来，“吃周总啊，您怎么来后厨了？”
不得不说，尚明科这人能混到这个位置，随机应变还是很强的，“您是贵客，怎么能来后厨这地方呢！走走走，我带您回包厢里坐着。”
对于自己来后厨吃饭的事情，尚明科是只字不提啊。
这里人这么多，周彬也不好吐槽尚总的行为，只能笑着颔首示意，“我来这里主要还是感觉今天的晚餐味道实在不错，特别想亲自拜访一下美食制作者，不知”
周彬环视这里一圈儿，只看到四个人身着厨师服，其中有位长者看上去更符合制作者的气质，但是方才在门口的时候尚明科介绍过，这位是国宴大厨，周彬还是有些记忆的。
“这位就是这里的老板了，姓苏。”尚明科伸手朝着另一边的方向介绍道。
周彬立马露出笑脸，迎着张老二走了过去，因为他记得那个世界冠军，胖嘟嘟的脸很容易辨识，所以就忽略了刘阿宝。
“苏老板好！百闻不如一见啊！方才我”
张老二尴尬的没有去握手，“我不是苏老板，他才是。”
周彬却丝毫不尴尬，“抱歉，抱歉，苏老板”
“我也不是，他才是。”老十七向后退了一步。
周彬这回开始尴尬了，看着这位身高树大玉树临风还特么穿着西装的青年男子，有些难以置信，“苏老板？”
“嗯。”苏辰伸手与贵客相握，“您好，我是这里的老板。”
周彬一边惊讶于老板，或者说这里的主厨居然这么年轻，一边又惊讶于手艺这么好的美食家居然在厨房里穿着一身颇有讲究的西服。
一时间不知道该说些什么，憋了好半天才憋出来一句话，“您不热吗？”
苏辰松开对方的手，感觉这个朋友不能交。
你特么管我热不热！
“还好。”苏辰寒暄了一句，“您能对我们制作的美食感到满意，是我们的荣幸。”
在《世界美食通史》中，关于中世纪欧洲就餐礼仪中有过一段讲述，如果客人对食用的菜肴感到非常满意，对制作者亲自的拜访以及感谢，这是一种很崇高的敬意。
“应该的。”周彬笑道，还想说点客气话的时候，他身后的三星大厨卡尔森走到身边，也伸手去和苏辰说话。
“苏先生，我是巴黎Ledoyen餐厅的主厨，这次受周先生邀请与他一同来到华夏，意外品尝到您制作的美食，深感荣幸。”
苏辰微微一愣。
如果是别的餐厅，他还真不一定知道，想要听懂都成问题。
但是这个红头发所说的这家餐厅，苏辰还真知道！
在研究法式料理的时候，通史中多次提及这家餐厅，说起来这家餐厅，那就不得不说说什么才叫老字号了。
华夏现存的许多老字号，实际上真正的老字号并不多，许多餐厅评价老字号的根本原因，还是一个字：利。
有了老字号的名头，菜价上涨就很合理了，招牌挂在那儿好像也就高档一些了。
所以现在为了更高档，又有很多老字号开始参加米其林的评价了！
萃华楼就是典型的例子，把自己搞得不中不西，十分难受。
但碍于历史变故，华夏的大部分老字号餐厅的传承，骨子里都比不上Ledoyen餐厅，这是历史原因，跟其他的没有关系。
这家餐厅在1794年就开业了，二百多年来就连店铺的位置都不曾变更，现在就落在十分繁华的香榭丽舍大道旁，通史中介绍说，当年拿破仑与约瑟芬就是在这里发生了初次邂逅。
他们家的招牌菜是黑松露鲈鱼，不少明星政客都经常去这家餐厅打卡，是名副其实的米其林三星餐厅。
当然了，苏辰没去过珐国，也没有品尝过他们的菜肴，只能从史书上了解一二，具体做的菜肴是不是还有当年的那般美味，这只有亲自尝一尝才能知晓。
只能说，这家餐厅的主厨是肯定有点东西的。
苏辰也立马笑道，“您好。”
卡尔森看了眼操作台，“苏先生，虽然我知道这样很不礼貌，但您制作的美食已经勾起了我对华夏美食的浓郁兴趣，我特别想在这里参观您是如何制作的，请问这样可以吗？”
不知道是翻译原因还是怎么回事，苏辰听到张佳怡转述之后的话，总觉得这个卡尔森说话有些怪怪的。
闻言，周彬也立马点头，“不错！您的前四道菜十分美味，我甚至请求尚总帮忙询问是否还有剩余可以多吃点，可惜了”
说这话的时候，周彬用一种很微妙的眼神看着尚明科。
仿佛在说：伱不是说没了吗！为毛你在厨房偷吃啊！
确实，周彬对美食是怎么制作的没有多大兴趣，爱吃的人不一定爱做。
但是爱做的人肯定爱吃。
他属于前者，只有留在厨房，才能吃的尽兴！
这是他刚刚悟出来的道理。
‘真正的美食家制作的美食，想要离开厨房都是一件非常困难的事啊！’
‘美味达到了某种程度，甚至会被自己的帮厨给偷吃掉！’
周彬这么想着。
出于不同的原因，相同的目的，对于贵客这般请求，苏辰还是看向了尚明科，“您怎么看？”
尚明科哑然失笑，“或许这就是美味来定律吧。”
众人齐齐看向他，对于这个新的名词不是很能理解。
“每一位来到美味来的顾客，最终的就餐地点都只会是厨房。几个月前，我跟卢叔叔也是这样，现在重回美味来，呵呵，既然周总有兴趣，苏老板要是可以的话，我看在哪就餐都是一样的。”
要不说还得是尚总呢。
这话说的两头都好，苏辰当然无所谓了，虽说还有七八道菜没有做，但食材都已经处理好了。
这也不是什么独门秘籍，看看是没啥大问题的。
“那就抱歉了。”苏辰微微颔首，“做菜的时候要是照顾不周，您几位可别责怪我。”
三人慌忙笑着摇头，表示当然不会。
苏辰也就不多废话了。
开胃冷菜，汤，开胃热菜，鱼，前四道菜已经结束。
接下来，就是今天的主菜了。
前四道菜的目的是为了让客人逐渐进入一个就餐的状态，所以量也会特别小。
按照传统法式料理的习惯，就是这样的，前菜的形式也相对灵活一些，基本上不会出现那种具有‘杀伤性’的菜品。
但是到了主菜这里。
法式料理中，主菜是整个菜单中的重头戏，前面的菜也是为了铺垫这道菜而存在的，而且主菜的食材选择也很有讲究，只会选择肉类，或者鱼类作为主要食材。
前菜已经有了两道鱼类，还有一道禽类，所以在主菜的选择上，苏辰果断的选择了牲畜类肉品，而且还是一种做不好，就砸招牌的肉类。
粤省近海，受自身物产限制，老广食饭多数时候不吃大肉，畜牧类的肉品在他们而言烹调方法实际上也比较单一，多以炖为主。
而苏辰选择的肉类，纵观粤菜几百名菜谱，能够上榜的也就一道菜：淮杞炖羊肉。
为了满足自己的口腹之欲和饮食习惯，老广在众多的食材中，选择了干淮山角和杞子作为炖羊肉的材料，烹饪方式依然是以炖为主，但是这菜有个缺点，对于一个爱吃肉的人来说，吃起来根本不爽。
那怎么才爽呢？
“这第五道菜，也就是主菜，名字叫做手抓羊肉。”苏辰道。
“我还以为第五道菜也是粤菜，没想到您选择了这么一道大菜。”尚明科也颇感震撼。
手抓羊肉过瘾啊关键是！
他在京城吃过，有那么几家吃着还不错，但是吃过很多地方之后尚明科也吃迷糊了。
各个版本根本不统一。
有的地方是用烤的，有的地方是用煮的，还有的地方是用炖的。
苏辰呼出一口气，“这道菜，我也不知道该怎么说了，虽说听起来确实比较偏向于北方，但我个人认为，做法还真是跟粤菜系有点异曲同工。”
手抓羊肉并不陌生，但苏辰也是没找到正儿八经的做法。
有人说这是京城菜，有人说这是回民菜，还有人说这是疆省菜，什么甘省菜之类的都有人说。
这也足以说明，手抓羊绝对是深受大多数人的喜爱的，当然有个前提条件不可忽略：必须得做好。
有些人在吃席的时候，闻羊色变。
一口下去，恨不得连胃都给吐出来，究其原因，不就是受不了羊膻味吗？
所以在练习室中的时候，苏辰反复的琢磨这道菜，去腥和去膻是两个概念，腥味好说，膻味是肉质本身的味道，很难搞得赢。
包括以膻味很小的盐池滩羊肉来说，只是一个名头，对于吃不了羊肉的人而言，它还是膻！
何谓手抓肉？
那必须得是拿手抓着吃。
那又如何凸显食材本身的味道呢？
制法上就必须用炖了，烤制的羊肉需要辅以大量的佐料吃起来才香，比如孜然。
但是这个炖，跟老广的那种炖还有些不同。
于是当苏辰在练习室里召唤出一只华夏最为常见的黑山羊之后，只是使用了一点点微妙的技巧，便轻易达到了S级的评价。
那个时候苏辰只能感慨上一句：食材的选择，真能把美食的上限无限拔高。
所以这道手抓羊肉在选取食材的时候，方长也颇费了一番功夫。
连夜联系到了自己在蒙省的供应商，最快的物流发送回来一只草原走地黑山羊，还特么是未成年的！
这只羊从小就没吃过什么乱七八糟的东西，每天就是啃草皮了，而且在大草原上，天天没事儿干就跟其他山羊干仗。
嘎嘎就是撞！
方长拿回去帮忙宰了之后还给苏辰发了条消息。
这羊肉要是能切下来一块儿包顿饺子，舌头都能给馋掉啊！
可惜这是苏辰用来完成订单的食材，方长也不敢轻易藏私，只能怪怪的把整只羊送到苏辰这里。
前一天的时候，苏辰就自己在厨房里将这只羊做了简单的处理，主要还是将羊肉的各个部位分开，最终留下了两扇羊排。
之后再冷冻起来，使用电动的工具将羊排切成一指长的小截，再用刀两节一个的宽度，随后又将外表的皮下脂肪全部去除掉。
每一块羊排，都是两根肋骨带着一块儿肉。
这些肉的外表，略微包裹着一层很薄的脂肪，而且还不是那种看着就肥腻的脂肪，是有点偏向于雪花肉中间的那一丝丝脂肪。
改刀之后的羊排重新冷冻起来。
到了今天接到尚明科信息之后，苏辰吩咐完前面几道菜之后自己便将所有的注意力拿来搞这道主菜了。
解冻之后的羊排放入清水中浸泡，这次加的调料就很有讲究了。
拍碎的芹菜，切段儿的香菜，还有洋葱块儿，再来上几勺子精盐。
这都是苏辰在练习室中反复试验后得出的最佳食材。
芹菜跟洋葱去腥去膻，恐怕放在整个厨师界用的人都不多，所以苏辰得到最佳结果的时候，也很是好奇啊！
后来细细一琢磨才明白。
芹菜与洋葱本身就味道较重，跟羊肉泡在一起之后会渐渐地把羊肉的腥膻给压住，但是在之后烹饪的时候这两种味道又会在炖煮的过程中逐渐消失。
这就是奇妙之处了。
至于香菜跟盐，这就是为了入味儿，通过长时间的浸泡，给羊肉一个底口，否则做出来的肉吃起来没什么味道。
于是就有了现在大家看到的食材了。
一个大盆中，浸泡着满满一盆的羊小排。
“本来这菜按照你们就餐时间来的话，这个时候都快要出锅了，这么一折腾，只能晚点吃了。”
“没问题的，没问题的！”周彬一点都不在乎，“我们有的是时间。”
卡尔森同样也没问题。
只要能看到苏老板是如何做菜的，多久能吃，他是无所谓的。
客人不在意，苏辰就好办了。
接到消息再到尚明科赶到景州有两个半小时，他们就餐又过去了半个多小时，这盆羊肉已经在清水中浸泡了足足三个小时。
差不多了。
铁锅中加入大量的冷水，将泡好的羊排全都放里去，再切上大块儿的象牙白萝卜，一起放到锅里头。
随着温度上升，即便是浸泡了三个小时之久，依然能看到沸水的表面开始出现一层浮沫。
这都不要紧。
苏辰边观察，边把水面的浮沫撇干净，可以的看到的是，煮着羊排的汤底格外的清澈，根本没有一点点污浊的色彩。
细心的把锅里的白萝卜全都捡出来，随即把羊肉带着汤一股脑的倒入高压锅里。
这玩意儿，要是不上高压的话起码得小火炖上三个小时，除了家庭版，一般不会这么干。
进了高压锅里头之后，再给倒里去刚切好的胡萝卜。
一白一胡，就连国宴大师卢永亮也迷糊了。
他挑了块儿丢弃的白萝卜尝了一口，“这味儿还可以啊，怎么就不要了？”
苏辰把高压锅盖上点了火，又把那半盆子包萝卜丢在何舒婷的面前，“您吃着还可以，你让舒婷试试。”
何舒婷没急着吃，撩起半边头发俯身闻了闻，立马露出嫌弃的表情，“咦！这玩意儿怎么能吃了，臭死了！”
这就是人跟人之间的差距了
老卢觉得挺好吃的白萝卜，到了何舒婷这儿就变成了臭死了的存在。
多奇妙啊。
“这些白萝卜，就是去膻的。爱吃羊肉的人吃起来，味道确实很好，因为它吸收了羊肉膻味的同时，肯定也把部分鲜味吸收了进去。”
所以苏辰才会挑出来不用。
如果不能确认客人对羊肉膻味的容忍度，那就要做到没有膻味，这是一名餐饮人应该做的。
闻言，张和平跟老十七立马凑过去，“我能吃膻！”
两人片刻就把半盆白萝卜给炫完了。
看的周彬跟卡尔森满头雾水。
不是说厨余垃圾吗，怎么还吃的这么香？
尤其是卡尔森，吃了语言上的亏，还没搞懂形式呢白萝卜就没了。
高压锅不久便开始上汽，这一过程需要继续等待三十分钟。
苏辰不急，第五道主菜开始制作了，那等待的功夫当然是要准备第六道菜了。
实际上在当代的法式料理中，已经没有这么繁琐的十三道菜了，主菜结束之后，一般就会开始吃甜点跟咖啡了，也就预示着今天的宴席结束了。
但是说好了是尚明科的贵客嘛。
所以十三道菜，一个都不能少！
第六第七道菜，苏辰一起制作，分别是主菜之后的热盘跟冷盘。
《世界美食通史》中介绍道，因为主菜通常是各类大肉，所以之后的冷热盘是为了解腻，同时也是留给客人与主人一点暧昧的聊天时间。
那么菜系就要重新回到粤菜来了。
而且前五道全部都是肉菜，所以这六七两道冷热菜，苏辰的想法回归到素菜上来。
粤菜中的炒素菜大多口感清淡，采用白灼浇汁的技法烹饪，这点倒是跟法餐中使用料汁的技法有点异曲同工之妙，但苏辰不这么想。
都吃中餐了.那就来点给力的！
一道热菜，鼎湖上素！
相传此菜来源于ZQ市鼎湖区，所以也就直接以地名来命名。
说到素菜，许多人第一印象就是很简单的炒青菜，或者是炒各类时蔬，在东北非常出名的地三鲜就深受大多数人的喜爱。
但是这一类素菜的制作方法极为简单，料汁又多用蒜汁或者酱油来炒，大多数时候顾客吃的并不是食材本身，而是烹调的料汁味道。
可苏辰这道鼎湖上素拿出来。
毫不夸张，这菜称之为素菜之王也不为过！
仅仅是食材，就高达十三种！
烹调方式更是多种多样，用到了焯、炒、炝、煨、焖多种技法。
不夸张的说，这菜制作起来并不算难，就是工序繁杂，每种食材都要使用专门的技法和调味来突出食材最原始的味道。
这过程中若有丝毫的不慎，那就满盘皆输了。
所以就算是苏辰，此刻也是万分的小心翼翼，丝毫不敢懈怠，先是将自己提前准备好的食材全都一一摆放在距离自己不远位置的操作台上，随后闭着眼在脑海中将这道菜的整个过程默默捋了一遍。
“以后这菜不可能再次出现在美味来了。”苏辰睁开眼，非常肯定的说道。
其他人都不敢说话，很明显的看到苏老板的表情并不是很开心。
也就凌舒屿，敢在这种时候哔哔两句，“我建议您还是不要随意立flag。”
苏辰哼了声。
才不管，反正这辈子就做这一次，以后神仙来了也不会做了。
鼎湖上素，首先要处理的食材就是干榆耳和干黄耳。
本身这两道食材需要至少用冷水浸泡8个小时，但尚明科打了个突然袭击，这就导致苏辰只能在刚接到消息的时候就开始浸泡，只不过是用冷水烧沸之后再浸泡。
烧沸之后必须离火，否则的话就给煮熟了。
现在过去三个多小时，不断使用高温沸水浸泡，总算是达到了内外发透的标准，也是因为这道菜制作繁杂，所以苏辰本来准备的食材就不是很多。
快速的把榆耳表面的细毛挂掉，再将黄耳表面的泥沙清洗干净，切成厚约莫1.5厘米的薄片，直接丢入沸水中先焯1分钟！
捞起之后，干榆耳和干黄耳全都倒入另一个盆中，这个盆子里还有两种一直都浸泡着的食材：雪耳，桂花耳。
“妈耶，看着这些食材我都开始头疼了。这么多东西我好几种都不认识了。”张莉看着苏辰摆着那么多东西，人都要傻了。
心想这当厨子不比读书简单多少啊，本以为唯手熟尔，结果现在还得记着这么多食材跟流程，太难了太难了。
“老板处理的那个是干黄耳和干榆耳，这两种东西都属于菌类。既能入药，也能制菜。我见过单炒的菜品，这么多种类的混合起来还确实没见过。”卢永亮要见多识广一点，这些食材他基本上都认识。
这倒是为难了张和平和老十七，二人默默不语。
该说不说，这十几种食材他们大多数都不认识
就连来自国外的卡尔森也万分好奇，巴结在张佳怡身边时不时的请求对方帮忙翻译一下。
这些食材里面的大多数都超出了他的认知。
很多食材更是连见都没有见过，光是看着的话，根本无法想象出来这些食材的味道。
除了期待，也就只能期待了。
接下来是已经浸泡了二十分钟的花菇和蘑菇，这两样食材比较常见，大家基本上都认识。
与前面食材不同的是，这两种菌类食材洗净之后，是用油来拌匀，然后再加上清水、精盐、味精之后，放到蒸笼里去蒸的！
苏辰放到蒸笼边上一个十分钟的倒计时之后，继续开始其他食材的处理。
别看只是这简单的两步，在场那几个懂行的人已经开始有些头皮发麻了。
假如只是初步的食材处理，那怎么都好说。
可是这个已经是烹饪中的食材处理了，而且每种食材还有特定的时间。
而苏辰做完这一步后，并没有丝毫的停顿。
随后便是鲜菇蕾，在蒂端拉一个十字花刀后反复清洗，洗净里面的泥沙之后入沸水锅中焯半分钟，接着放到凉水中冷却备用。
接下来又是一种奇奇怪怪的食材。
“这是什么啊，看着好漂亮啊。”张莉捏起来一个那玩意儿，认真打量。
这个菌类作物，形状看上去有些像是网状的干白蛇皮！
这玩意有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端还有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，也难怪张莉会觉得好看了。
整体看上去，长的就很不正经，给人一种剧毒的感觉。
“这东西吃了不能看到小人儿吧？”刘胜男吞了下口水，默默发誓。
就算待会儿剩下再多，自己也绝对不会贪嘴一口。
她以前看过视频，那些吃到医院里的人各个都搞笑的很，她可不想闹这种笑话。
谨慎的胜男姐，只想做那个拿着手机给大家伙儿录视频的女人！
“不会的。”卢永亮直接否定了刘胜男，“这东西叫做竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有菌中皇后的美称，这玩意儿不可多得，能吃着这个算你们有口福。”
凌舒屿呼了口气，总算有人替她考虑了，“这是我托一位川省的朋友连夜回村里找的.”
苏辰微微侧目看了凌舒屿一眼。
不管什么时候，他都只管下命令，现在听来，这东西确实来之不易。
‘这个月多给凌舒屿点奖金！’
竹笙切成三公分长的段状，放入沸水中焯一分钟后捞出也放到凉水中备用。
到此，几乎已经处理了一半的食材。
再处理一样食材，鲜莲子剥去硬壳后放到锅里，这次的沸水中，苏辰还加入了一些碱水。
碱水煮上一分钟后，这玩意儿就可以轻而易举的把外衣擦去，再清洗一遍之后，换另一口锅的干净沸水再煮半分钟，捞出放到凉水中，拿牙签儿把莲心捅出去后继续浸泡。
处理到这里，那边十分钟的蒸制已经结束，将火关到微小的状态，使锅中的水保持着一个将沸不沸的状态。
“神乎其技！神乎其技啊！”刘阿宝惊叫着，“我暗暗练习了无数次，始终达不到这个状态，真他妈羡慕老板的火候控制能力！”
卢永亮摸着下巴也点头，“确实，这个火候控制已经是炉火纯青了。”
水的沸点是一百度，这是众所周知的事情。
只要下边儿有火，那就有热量传递，水必须得沸腾起来。
像苏辰这样能将火苗控制在如此精妙的状态，稍大一点水立马就会沸腾，稍小一点水温就会开始下降，这几乎已经是反人类直觉的事情了。
这回，听到张佳怡的翻译之后，就连卡尔森都不禁有些震撼。
‘居然能有人把火苗控制在这种状态，难道这老板是魔法师？’
当然，如果仅仅是单做这道菜的话苏辰没有必要这样的。
正是因为经过这番操作之后，时间已然过去半个小时了。
方才炖在高压锅里的羊排已经熟了，再炖一会儿就得烂了。
放气之后，苏辰打开高压锅。
一股浓鲜的味道喷薄而出，肆意的在厨房里随处游荡，搞得在场众人纷纷不受控制的吸起了鼻子。
只看苏辰用筷子将高压锅里的羊排全都细心的夹出来放在一个盆中。
那些羊排经过半小时的高压炖，原本包裹着骨头的瘦肉已经全部缩了起来，将羊肋骨的两端露了出来。
因为没有添加任何的调味品，仅仅是在里面放了些胡萝卜的原因，这羊肉成熟之后的色泽凸显出了肉类最原始的颜色，该说不说，这个颜色看着不是那么好吃。
但这个状态，让人有点垂涎三尺。
所有的羊排全都夹出去之后，苏辰又开始调配一个料汁。
碗中放入蒜末，老陈醋，还有盐，仅仅是这三种料汁，十分简单。
另一个碗中更简单，就是一碗韭菜花酱。
分别把这些料汁分配到三个碗中之后，苏辰把羊排跟小碗蘸料摆放在盘中，“三位，这就是今天的主菜了，手抓羊。”
周彬跟卡尔森面面相觑，对这个手抓羊有点无从下手的感觉。
尚明科一马当先，“这么吃。”
大拇指跟食指捏着露出来的一截肋骨，把另一边带着肉的部分狠狠地插入碗中的蒜汁里。
羊肉蘸着浓郁的蒜汁和老陈醋从小碗中拿出，稍稍变暗的颜色，微微颤抖的大肉块儿，看着就已经很诱人了。
尚明科直接把那半边带肉的部分放到嘴里，嘴唇夹着肋骨那么一抿，手指向外一拉！
一根光溜溜的肋骨出现在了手里，那块儿瘦肉表面包裹着薄层脂肪的肉块，便留在了嘴里。
浓郁的蒜香，老陈醋独有的蒜香肆意在口腔里流淌，来不及细细感受这神奇味道的碰撞。
仅仅是咀嚼了那么几下，烫嘴的羊肉带着无与伦比的鲜美味道瞬间霸占了味蕾的全部感受！
高压炖了半个小时之后，羊肉表面咬起来稍稍有些紧实，但是只要多咀嚼两下，立马就能感受到内部肉质的细嫩，如果不是提前知道这是炖羊排的话。
尚明科甚至都不知道自己吃的是羊肉！
就是一个字，鲜！
有话说得好，这世上最鲜的肉是什么？就是鱼肉跟羊肉。
现在这大口吃肉的感觉不仅充分满足了一个肉食动物最原始的渴望，更是将羊肉的鲜味发挥的淋漓尽致！
丝毫不带膻味的肉质，吃起来更是一种难以言喻的享受。
周彬学着尚明科的模样，不过他第一个选择的是韭菜花酱。
入口刹那。
一种独特的韭菜清新感传来，紧随其后的略微有点辛辣的口感，但是这种辣跟辣椒的辣又全然不同。
转瞬即逝的辛辣，让味蕾有点怅然若失，可羊肉的鲜香立马跟着就来了。
“这是羊肉？”周彬不可思议的看着手中捏着的光秃秃的排骨，“这居然是羊肉？”
当然，这肯定是羊肉。
就这种口感，其他肉是根本没法比较的。
但是这个味道。
“这也太好吃了吧？”周彬吧唧吧唧就开始狂吃，甚至觉得一只手都有点不够用了。
两手双管齐下，一边蘸着韭菜花，一边蘸着蒜汁，嘎嘎就是往嘴里塞。
羊肉有个特点，羊油的凝固温度很低。
吃了几口之后，周彬甚至觉得自己的嘴唇上都开始凝固起了一层羊肉，但是每当下一口送到嘴里的时候，这些羊油又会瞬间融化。
伴随着这种感觉，带来的就是越吃，越香！
每一口羊肉，都会比上一口的鲜香更加浓郁。
没有任何花里胡哨的东西。
有的，只是大口的吃肉，满嘴都是肉，肚子里全是肉。
爽死了！
别说他俩，卡尔森也懵了。
‘羊肉还能这么做？’
‘他居然在不添加任何作料的情况下，能把羊肉做到这种程度？’
这位三星大厨，已经不知道是第几次发出了自己的不可思议。
‘如果羊肉这样都能这么好吃的话，那我上我也行！’
甚至卡尔森突然冒出来了这样的想法。
当然，他并不知道为了这只羊，方长哥联系了多少人，找了多少供货商，这种走地草原黑山羊绝对是可遇不可求的东西。
就算是本人亲自去草原上精挑细选，也未必能找到这么一只。
“这就是食材的魅力啊。”苏辰看到三人大快朵颐的样子，下意识说道。
这次的大餐定制，确实是有违初心。
以往的他虽对食材的要求也很苛刻，但还没到这种丧心病狂的地步。
若不是尚明科的订单，苏辰是绝对不会这么做的。
“本以为吃法式大餐的人都很优雅，这.也没多优雅啊？”张莉摸着小脑袋，很是不解。
刘胜男皱眉沉思，“有没有一种可能，是因为他们压根没吃过好吃的东西，所以才能保持优雅？”
“应该是的。”何舒婷这个不爱吃羊肉的人，这会儿都给他们吃馋了，尤其是那个贵客，吃的满嘴流油，简直毫无形象，转头一看，何舒婷问道，“卢大爷，您干嘛呢？”
没人注意的角落，卢永亮正吭哧吭哧的和着一盆面。
“你们不懂，这羊汤可是好东西！我赶紧和上点面条儿带回弄碗羊汤面来吃！”
额？
美味来众人齐齐扶额。
还有这种操作？
“报名，谁吃？”卢永亮一嗓子下去，大家你看我，我看你。
刘阿宝第一个举手，“一碗！”
张佳怡不敢犹豫了，“我也来一碗！”
“还有我！”
顿时，十几碗的名额就满了，老爷子乐呵呵的又给盆子里舀了两碗面粉，“这羊汤闻着就得劲儿，待会儿煮点面条绝对鲜，可别小瞧这碗羊汤面，就五弟这手艺，放在外面一碗88绝对不算贵。”
嚯！
这么一说，刚才报名的几个人都觉得自己赚了。
何舒婷悄咪咪举手，“现在报名还可以吗？”
苏辰看着这群活宝。
大概就是这种工作环境，才能让大家一直留在公司吧。
他以前工作的时候见过一些后厨，手底下那些人稍有不对立马就会被主厨喷的狗血淋头，严重的甚至会直接把饭碗砸碎在脚下。
那个时候苏辰其实很不理解。
他们只是帮厨，你要求他们做到什么程度呢？
既然你不满意，为什么自己不去做呢？
就好比美味来的这些员工，大家各有所长，把他们叫到厨房里，除了四位大厨之外，其他人都是做点儿打杂的工作，尽到自己的能力就好了。
何必要求他们去做那些本身就不擅长的事，等到做砸了之后再骂人家呢？
不理解。
丢掉这些乱七八糟的想法。
苏辰有点头疼的看向了那一大堆处理了一半的食材。
‘我还是那句话，这鼎湖上素，这辈子不可能做第二次了！’
这才处理到了鲜莲子。
排队在后面等着苏辰临幸的食材还有七八种。
苏辰在心里默默大喊一声。
奥利给！
老尚，这波不给个百八十万，老子不答应你嗷！
嗯我会努力一点一点把更新时间固定下来的。正在调整中，谢谢大家。
请收藏本站：https://www.bqgdo.cc。笔趣阁手机版：https://m.bqgdo.cc
推开门走进去的前一秒钟，周彬已经想好了千万种跟这位隐士高人打招呼的话术。
但是在推开门的那一刻，他什么都没听到。
只听到前面那位尚总，吃吃吃，吃吃吃！
然后埋头就是吃吃吃！
我特么.周彬整个人都傻了，刚才每次吃完一道菜之后尚明科就会离席的事情这一瞬间突然就破案了。
原来您来后厨并不是真的问还有没有，或许尚总的确是来问还有没有多余的，但他居然是把多余的给吃了，然后
接受不了，根本接受不了！
周彬这个一向淡定的人，突然就不淡定了，大步冲到操作台跟前，尚明科还在埋头嘎嘎乱吃，啥也顾不上。
“尚总。”周彬的声音平静而优雅。
尚明科低着头，“吃啊吃啊，你们怎么不吃啊？来来来，大家一起吃。”
这生炒鲟龙该说不说，吃起来几乎是完全脱离了鱼肉片的范畴，就连鲟龙肉片好像都只是点缀的存在，真正好吃的就是那根筋！
说不上来它有什么特别的味道，就是那个口感，嘎吱嘎吱特好吃。
有些东西就是这样。
你要说它什么味道，还真就没啥味道，就是那个口感特别好，再辅以技术较好的调味的话，立马就会变成一道经典美食。
而且还有国宴大师卢永亮亲手烹饪的鲍鱼炖龙骨，食材用的是鲍鱼和鲟龙的骨头，老卢为了这道菜可是盯着苏辰那条四斤的鲟龙老半天了，丁点儿材料都没浪费。
见尚明科还没有发现自己，周彬叹了口气走到他面前，“尚总！”
尚明科这才抬起头来，“吃周总啊，您怎么来后厨了？”
不得不说，尚明科这人能混到这个位置，随机应变还是很强的，“您是贵客，怎么能来后厨这地方呢！走走走，我带您回包厢里坐着。”
对于自己来后厨吃饭的事情，尚明科是只字不提啊。
这里人这么多，周彬也不好吐槽尚总的行为，只能笑着颔首示意，“我来这里主要还是感觉今天的晚餐味道实在不错，特别想亲自拜访一下美食制作者，不知”
周彬环视这里一圈儿，只看到四个人身着厨师服，其中有位长者看上去更符合制作者的气质，但是方才在门口的时候尚明科介绍过，这位是国宴大厨，周彬还是有些记忆的。
“这位就是这里的老板了，姓苏。”尚明科伸手朝着另一边的方向介绍道。
周彬立马露出笑脸，迎着张老二走了过去，因为他记得那个世界冠军，胖嘟嘟的脸很容易辨识，所以就忽略了刘阿宝。
“苏老板好！百闻不如一见啊！方才我”
张老二尴尬的没有去握手，“我不是苏老板，他才是。”
周彬却丝毫不尴尬，“抱歉，抱歉，苏老板”
“我也不是，他才是。”老十七向后退了一步。
周彬这回开始尴尬了，看着这位身高树大玉树临风还特么穿着西装的青年男子，有些难以置信，“苏老板？”
“嗯。”苏辰伸手与贵客相握，“您好，我是这里的老板。”
周彬一边惊讶于老板，或者说这里的主厨居然这么年轻，一边又惊讶于手艺这么好的美食家居然在厨房里穿着一身颇有讲究的西服。
一时间不知道该说些什么，憋了好半天才憋出来一句话，“您不热吗？”
苏辰松开对方的手，感觉这个朋友不能交。
你特么管我热不热！
“还好。”苏辰寒暄了一句，“您能对我们制作的美食感到满意，是我们的荣幸。”
在《世界美食通史》中，关于中世纪欧洲就餐礼仪中有过一段讲述，如果客人对食用的菜肴感到非常满意，对制作者亲自的拜访以及感谢，这是一种很崇高的敬意。
“应该的。”周彬笑道，还想说点客气话的时候，他身后的三星大厨卡尔森走到身边，也伸手去和苏辰说话。
“苏先生，我是巴黎Ledoyen餐厅的主厨，这次受周先生邀请与他一同来到华夏，意外品尝到您制作的美食，深感荣幸。”
苏辰微微一愣。
如果是别的餐厅，他还真不一定知道，想要听懂都成问题。
但是这个红头发所说的这家餐厅，苏辰还真知道！
在研究法式料理的时候，通史中多次提及这家餐厅，说起来这家餐厅，那就不得不说说什么才叫老字号了。
华夏现存的许多老字号，实际上真正的老字号并不多，许多餐厅评价老字号的根本原因，还是一个字：利。
有了老字号的名头，菜价上涨就很合理了，招牌挂在那儿好像也就高档一些了。
所以现在为了更高档，又有很多老字号开始参加米其林的评价了！
萃华楼就是典型的例子，把自己搞得不中不西，十分难受。
但碍于历史变故，华夏的大部分老字号餐厅的传承，骨子里都比不上Ledoyen餐厅，这是历史原因，跟其他的没有关系。
这家餐厅在1794年就开业了，二百多年来就连店铺的位置都不曾变更，现在就落在十分繁华的香榭丽舍大道旁，通史中介绍说，当年拿破仑与约瑟芬就是在这里发生了初次邂逅。
他们家的招牌菜是黑松露鲈鱼，不少明星政客都经常去这家餐厅打卡，是名副其实的米其林三星餐厅。
当然了，苏辰没去过珐国，也没有品尝过他们的菜肴，只能从史书上了解一二，具体做的菜肴是不是还有当年的那般美味，这只有亲自尝一尝才能知晓。
只能说，这家餐厅的主厨是肯定有点东西的。
苏辰也立马笑道，“您好。”
卡尔森看了眼操作台，“苏先生，虽然我知道这样很不礼貌，但您制作的美食已经勾起了我对华夏美食的浓郁兴趣，我特别想在这里参观您是如何制作的，请问这样可以吗？”
不知道是翻译原因还是怎么回事，苏辰听到张佳怡转述之后的话，总觉得这个卡尔森说话有些怪怪的。
闻言，周彬也立马点头，“不错！您的前四道菜十分美味，我甚至请求尚总帮忙询问是否还有剩余可以多吃点，可惜了”
说这话的时候，周彬用一种很微妙的眼神看着尚明科。
仿佛在说：伱不是说没了吗！为毛你在厨房偷吃啊！
确实，周彬对美食是怎么制作的没有多大兴趣，爱吃的人不一定爱做。
但是爱做的人肯定爱吃。
他属于前者，只有留在厨房，才能吃的尽兴！
这是他刚刚悟出来的道理。
‘真正的美食家制作的美食，想要离开厨房都是一件非常困难的事啊！’
‘美味达到了某种程度，甚至会被自己的帮厨给偷吃掉！’
周彬这么想着。
出于不同的原因，相同的目的，对于贵客这般请求，苏辰还是看向了尚明科，“您怎么看？”
尚明科哑然失笑，“或许这就是美味来定律吧。”
众人齐齐看向他，对于这个新的名词不是很能理解。
“每一位来到美味来的顾客，最终的就餐地点都只会是厨房。几个月前，我跟卢叔叔也是这样，现在重回美味来，呵呵，既然周总有兴趣，苏老板要是可以的话，我看在哪就餐都是一样的。”
要不说还得是尚总呢。
这话说的两头都好，苏辰当然无所谓了，虽说还有七八道菜没有做，但食材都已经处理好了。
这也不是什么独门秘籍，看看是没啥大问题的。
“那就抱歉了。”苏辰微微颔首，“做菜的时候要是照顾不周，您几位可别责怪我。”
三人慌忙笑着摇头，表示当然不会。
苏辰也就不多废话了。
开胃冷菜，汤，开胃热菜，鱼，前四道菜已经结束。
接下来，就是今天的主菜了。
前四道菜的目的是为了让客人逐渐进入一个就餐的状态，所以量也会特别小。
按照传统法式料理的习惯，就是这样的，前菜的形式也相对灵活一些，基本上不会出现那种具有‘杀伤性’的菜品。
但是到了主菜这里。
法式料理中，主菜是整个菜单中的重头戏，前面的菜也是为了铺垫这道菜而存在的，而且主菜的食材选择也很有讲究，只会选择肉类，或者鱼类作为主要食材。
前菜已经有了两道鱼类，还有一道禽类，所以在主菜的选择上，苏辰果断的选择了牲畜类肉品，而且还是一种做不好，就砸招牌的肉类。
粤省近海，受自身物产限制，老广食饭多数时候不吃大肉，畜牧类的肉品在他们而言烹调方法实际上也比较单一，多以炖为主。
而苏辰选择的肉类，纵观粤菜几百名菜谱，能够上榜的也就一道菜：淮杞炖羊肉。
为了满足自己的口腹之欲和饮食习惯，老广在众多的食材中，选择了干淮山角和杞子作为炖羊肉的材料，烹饪方式依然是以炖为主，但是这菜有个缺点，对于一个爱吃肉的人来说，吃起来根本不爽。
那怎么才爽呢？
“这第五道菜，也就是主菜，名字叫做手抓羊肉。”苏辰道。
“我还以为第五道菜也是粤菜，没想到您选择了这么一道大菜。”尚明科也颇感震撼。
手抓羊肉过瘾啊关键是！
他在京城吃过，有那么几家吃着还不错，但是吃过很多地方之后尚明科也吃迷糊了。
各个版本根本不统一。
有的地方是用烤的，有的地方是用煮的，还有的地方是用炖的。
苏辰呼出一口气，“这道菜，我也不知道该怎么说了，虽说听起来确实比较偏向于北方，但我个人认为，做法还真是跟粤菜系有点异曲同工。”
手抓羊肉并不陌生，但苏辰也是没找到正儿八经的做法。
有人说这是京城菜，有人说这是回民菜，还有人说这是疆省菜，什么甘省菜之类的都有人说。
这也足以说明，手抓羊绝对是深受大多数人的喜爱的，当然有个前提条件不可忽略：必须得做好。
有些人在吃席的时候，闻羊色变。
一口下去，恨不得连胃都给吐出来，究其原因，不就是受不了羊膻味吗？
所以在练习室中的时候，苏辰反复的琢磨这道菜，去腥和去膻是两个概念，腥味好说，膻味是肉质本身的味道，很难搞得赢。
包括以膻味很小的盐池滩羊肉来说，只是一个名头，对于吃不了羊肉的人而言，它还是膻！
何谓手抓肉？
那必须得是拿手抓着吃。
那又如何凸显食材本身的味道呢？
制法上就必须用炖了，烤制的羊肉需要辅以大量的佐料吃起来才香，比如孜然。
但是这个炖，跟老广的那种炖还有些不同。
于是当苏辰在练习室里召唤出一只华夏最为常见的黑山羊之后，只是使用了一点点微妙的技巧，便轻易达到了S级的评价。
那个时候苏辰只能感慨上一句：食材的选择，真能把美食的上限无限拔高。
所以这道手抓羊肉在选取食材的时候，方长也颇费了一番功夫。
连夜联系到了自己在蒙省的供应商，最快的物流发送回来一只草原走地黑山羊，还特么是未成年的！
这只羊从小就没吃过什么乱七八糟的东西，每天就是啃草皮了，而且在大草原上，天天没事儿干就跟其他山羊干仗。
嘎嘎就是撞！
方长拿回去帮忙宰了之后还给苏辰发了条消息。
这羊肉要是能切下来一块儿包顿饺子，舌头都能给馋掉啊！
可惜这是苏辰用来完成订单的食材，方长也不敢轻易藏私，只能怪怪的把整只羊送到苏辰这里。
前一天的时候，苏辰就自己在厨房里将这只羊做了简单的处理，主要还是将羊肉的各个部位分开，最终留下了两扇羊排。
之后再冷冻起来，使用电动的工具将羊排切成一指长的小截，再用刀两节一个的宽度，随后又将外表的皮下脂肪全部去除掉。
每一块羊排，都是两根肋骨带着一块儿肉。
这些肉的外表，略微包裹着一层很薄的脂肪，而且还不是那种看着就肥腻的脂肪，是有点偏向于雪花肉中间的那一丝丝脂肪。
改刀之后的羊排重新冷冻起来。
到了今天接到尚明科信息之后，苏辰吩咐完前面几道菜之后自己便将所有的注意力拿来搞这道主菜了。
解冻之后的羊排放入清水中浸泡，这次加的调料就很有讲究了。
拍碎的芹菜，切段儿的香菜，还有洋葱块儿，再来上几勺子精盐。
这都是苏辰在练习室中反复试验后得出的最佳食材。
芹菜跟洋葱去腥去膻，恐怕放在整个厨师界用的人都不多，所以苏辰得到最佳结果的时候，也很是好奇啊！
后来细细一琢磨才明白。
芹菜与洋葱本身就味道较重，跟羊肉泡在一起之后会渐渐地把羊肉的腥膻给压住，但是在之后烹饪的时候这两种味道又会在炖煮的过程中逐渐消失。
这就是奇妙之处了。
至于香菜跟盐，这就是为了入味儿，通过长时间的浸泡，给羊肉一个底口，否则做出来的肉吃起来没什么味道。
于是就有了现在大家看到的食材了。
一个大盆中，浸泡着满满一盆的羊小排。
“本来这菜按照你们就餐时间来的话，这个时候都快要出锅了，这么一折腾，只能晚点吃了。”
“没问题的，没问题的！”周彬一点都不在乎，“我们有的是时间。”
卡尔森同样也没问题。
只要能看到苏老板是如何做菜的，多久能吃，他是无所谓的。
客人不在意，苏辰就好办了。
接到消息再到尚明科赶到景州有两个半小时，他们就餐又过去了半个多小时，这盆羊肉已经在清水中浸泡了足足三个小时。
差不多了。
铁锅中加入大量的冷水，将泡好的羊排全都放里去，再切上大块儿的象牙白萝卜，一起放到锅里头。
随着温度上升，即便是浸泡了三个小时之久，依然能看到沸水的表面开始出现一层浮沫。
这都不要紧。
苏辰边观察，边把水面的浮沫撇干净，可以的看到的是，煮着羊排的汤底格外的清澈，根本没有一点点污浊的色彩。
细心的把锅里的白萝卜全都捡出来，随即把羊肉带着汤一股脑的倒入高压锅里。
这玩意儿，要是不上高压的话起码得小火炖上三个小时，除了家庭版，一般不会这么干。
进了高压锅里头之后，再给倒里去刚切好的胡萝卜。
一白一胡，就连国宴大师卢永亮也迷糊了。
他挑了块儿丢弃的白萝卜尝了一口，“这味儿还可以啊，怎么就不要了？”
苏辰把高压锅盖上点了火，又把那半盆子包萝卜丢在何舒婷的面前，“您吃着还可以，你让舒婷试试。”
何舒婷没急着吃，撩起半边头发俯身闻了闻，立马露出嫌弃的表情，“咦！这玩意儿怎么能吃了，臭死了！”
这就是人跟人之间的差距了
老卢觉得挺好吃的白萝卜，到了何舒婷这儿就变成了臭死了的存在。
多奇妙啊。
“这些白萝卜，就是去膻的。爱吃羊肉的人吃起来，味道确实很好，因为它吸收了羊肉膻味的同时，肯定也把部分鲜味吸收了进去。”
所以苏辰才会挑出来不用。
如果不能确认客人对羊肉膻味的容忍度，那就要做到没有膻味，这是一名餐饮人应该做的。
闻言，张和平跟老十七立马凑过去，“我能吃膻！”
两人片刻就把半盆白萝卜给炫完了。
看的周彬跟卡尔森满头雾水。
不是说厨余垃圾吗，怎么还吃的这么香？
尤其是卡尔森，吃了语言上的亏，还没搞懂形式呢白萝卜就没了。
高压锅不久便开始上汽，这一过程需要继续等待三十分钟。
苏辰不急，第五道主菜开始制作了，那等待的功夫当然是要准备第六道菜了。
实际上在当代的法式料理中，已经没有这么繁琐的十三道菜了，主菜结束之后，一般就会开始吃甜点跟咖啡了，也就预示着今天的宴席结束了。
但是说好了是尚明科的贵客嘛。
所以十三道菜，一个都不能少！
第六第七道菜，苏辰一起制作，分别是主菜之后的热盘跟冷盘。
《世界美食通史》中介绍道，因为主菜通常是各类大肉，所以之后的冷热盘是为了解腻，同时也是留给客人与主人一点暧昧的聊天时间。
那么菜系就要重新回到粤菜来了。
而且前五道全部都是肉菜，所以这六七两道冷热菜，苏辰的想法回归到素菜上来。
粤菜中的炒素菜大多口感清淡，采用白灼浇汁的技法烹饪，这点倒是跟法餐中使用料汁的技法有点异曲同工之妙，但苏辰不这么想。
都吃中餐了.那就来点给力的！
一道热菜，鼎湖上素！
相传此菜来源于ZQ市鼎湖区，所以也就直接以地名来命名。
说到素菜，许多人第一印象就是很简单的炒青菜，或者是炒各类时蔬，在东北非常出名的地三鲜就深受大多数人的喜爱。
但是这一类素菜的制作方法极为简单，料汁又多用蒜汁或者酱油来炒，大多数时候顾客吃的并不是食材本身，而是烹调的料汁味道。
可苏辰这道鼎湖上素拿出来。
毫不夸张，这菜称之为素菜之王也不为过！
仅仅是食材，就高达十三种！
烹调方式更是多种多样，用到了焯、炒、炝、煨、焖多种技法。
不夸张的说，这菜制作起来并不算难，就是工序繁杂，每种食材都要使用专门的技法和调味来突出食材最原始的味道。
这过程中若有丝毫的不慎，那就满盘皆输了。
所以就算是苏辰，此刻也是万分的小心翼翼，丝毫不敢懈怠，先是将自己提前准备好的食材全都一一摆放在距离自己不远位置的操作台上，随后闭着眼在脑海中将这道菜的整个过程默默捋了一遍。
“以后这菜不可能再次出现在美味来了。”苏辰睁开眼，非常肯定的说道。
其他人都不敢说话，很明显的看到苏老板的表情并不是很开心。
也就凌舒屿，敢在这种时候哔哔两句，“我建议您还是不要随意立flag。”
苏辰哼了声。
才不管，反正这辈子就做这一次，以后神仙来了也不会做了。
鼎湖上素，首先要处理的食材就是干榆耳和干黄耳。
本身这两道食材需要至少用冷水浸泡8个小时，但尚明科打了个突然袭击，这就导致苏辰只能在刚接到消息的时候就开始浸泡，只不过是用冷水烧沸之后再浸泡。
烧沸之后必须离火，否则的话就给煮熟了。
现在过去三个多小时，不断使用高温沸水浸泡，总算是达到了内外发透的标准，也是因为这道菜制作繁杂，所以苏辰本来准备的食材就不是很多。
快速的把榆耳表面的细毛挂掉，再将黄耳表面的泥沙清洗干净，切成厚约莫1.5厘米的薄片，直接丢入沸水中先焯1分钟！
捞起之后，干榆耳和干黄耳全都倒入另一个盆中，这个盆子里还有两种一直都浸泡着的食材：雪耳，桂花耳。
“妈耶，看着这些食材我都开始头疼了。这么多东西我好几种都不认识了。”张莉看着苏辰摆着那么多东西，人都要傻了。
心想这当厨子不比读书简单多少啊，本以为唯手熟尔，结果现在还得记着这么多食材跟流程，太难了太难了。
“老板处理的那个是干黄耳和干榆耳，这两种东西都属于菌类。既能入药，也能制菜。我见过单炒的菜品，这么多种类的混合起来还确实没见过。”卢永亮要见多识广一点，这些食材他基本上都认识。
这倒是为难了张和平和老十七，二人默默不语。
该说不说，这十几种食材他们大多数都不认识
就连来自国外的卡尔森也万分好奇，巴结在张佳怡身边时不时的请求对方帮忙翻译一下。
这些食材里面的大多数都超出了他的认知。
很多食材更是连见都没有见过，光是看着的话，根本无法想象出来这些食材的味道。
除了期待，也就只能期待了。
接下来是已经浸泡了二十分钟的花菇和蘑菇，这两样食材比较常见，大家基本上都认识。
与前面食材不同的是，这两种菌类食材洗净之后，是用油来拌匀，然后再加上清水、精盐、味精之后，放到蒸笼里去蒸的！
苏辰放到蒸笼边上一个十分钟的倒计时之后，继续开始其他食材的处理。
别看只是这简单的两步，在场那几个懂行的人已经开始有些头皮发麻了。
假如只是初步的食材处理，那怎么都好说。
可是这个已经是烹饪中的食材处理了，而且每种食材还有特定的时间。
而苏辰做完这一步后，并没有丝毫的停顿。
随后便是鲜菇蕾，在蒂端拉一个十字花刀后反复清洗，洗净里面的泥沙之后入沸水锅中焯半分钟，接着放到凉水中冷却备用。
接下来又是一种奇奇怪怪的食材。
“这是什么啊，看着好漂亮啊。”张莉捏起来一个那玩意儿，认真打量。
这个菌类作物，形状看上去有些像是网状的干白蛇皮！
这玩意有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端还有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，也难怪张莉会觉得好看了。
整体看上去，长的就很不正经，给人一种剧毒的感觉。
“这东西吃了不能看到小人儿吧？”刘胜男吞了下口水，默默发誓。
就算待会儿剩下再多，自己也绝对不会贪嘴一口。
她以前看过视频，那些吃到医院里的人各个都搞笑的很，她可不想闹这种笑话。
谨慎的胜男姐，只想做那个拿着手机给大家伙儿录视频的女人！
“不会的。”卢永亮直接否定了刘胜男，“这东西叫做竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有菌中皇后的美称，这玩意儿不可多得，能吃着这个算你们有口福。”
凌舒屿呼了口气，总算有人替她考虑了，“这是我托一位川省的朋友连夜回村里找的.”
苏辰微微侧目看了凌舒屿一眼。
不管什么时候，他都只管下命令，现在听来，这东西确实来之不易。
‘这个月多给凌舒屿点奖金！’
竹笙切成三公分长的段状，放入沸水中焯一分钟后捞出也放到凉水中备用。
到此，几乎已经处理了一半的食材。
再处理一样食材，鲜莲子剥去硬壳后放到锅里，这次的沸水中，苏辰还加入了一些碱水。
碱水煮上一分钟后，这玩意儿就可以轻而易举的把外衣擦去，再清洗一遍之后，换另一口锅的干净沸水再煮半分钟，捞出放到凉水中，拿牙签儿把莲心捅出去后继续浸泡。
处理到这里，那边十分钟的蒸制已经结束，将火关到微小的状态，使锅中的水保持着一个将沸不沸的状态。
“神乎其技！神乎其技啊！”刘阿宝惊叫着，“我暗暗练习了无数次，始终达不到这个状态，真他妈羡慕老板的火候控制能力！”
卢永亮摸着下巴也点头，“确实，这个火候控制已经是炉火纯青了。”
水的沸点是一百度，这是众所周知的事情。
只要下边儿有火，那就有热量传递，水必须得沸腾起来。
像苏辰这样能将火苗控制在如此精妙的状态，稍大一点水立马就会沸腾，稍小一点水温就会开始下降，这几乎已经是反人类直觉的事情了。
这回，听到张佳怡的翻译之后，就连卡尔森都不禁有些震撼。
‘居然能有人把火苗控制在这种状态，难道这老板是魔法师？’
当然，如果仅仅是单做这道菜的话苏辰没有必要这样的。
正是因为经过这番操作之后，时间已然过去半个小时了。
方才炖在高压锅里的羊排已经熟了，再炖一会儿就得烂了。
放气之后，苏辰打开高压锅。
一股浓鲜的味道喷薄而出，肆意的在厨房里随处游荡，搞得在场众人纷纷不受控制的吸起了鼻子。
只看苏辰用筷子将高压锅里的羊排全都细心的夹出来放在一个盆中。
那些羊排经过半小时的高压炖，原本包裹着骨头的瘦肉已经全部缩了起来，将羊肋骨的两端露了出来。
因为没有添加任何的调味品，仅仅是在里面放了些胡萝卜的原因，这羊肉成熟之后的色泽凸显出了肉类最原始的颜色，该说不说，这个颜色看着不是那么好吃。
但这个状态，让人有点垂涎三尺。
所有的羊排全都夹出去之后，苏辰又开始调配一个料汁。
碗中放入蒜末，老陈醋，还有盐，仅仅是这三种料汁，十分简单。
另一个碗中更简单，就是一碗韭菜花酱。
分别把这些料汁分配到三个碗中之后，苏辰把羊排跟小碗蘸料摆放在盘中，“三位，这就是今天的主菜了，手抓羊。”
周彬跟卡尔森面面相觑，对这个手抓羊有点无从下手的感觉。
尚明科一马当先，“这么吃。”
大拇指跟食指捏着露出来的一截肋骨，把另一边带着肉的部分狠狠地插入碗中的蒜汁里。
羊肉蘸着浓郁的蒜汁和老陈醋从小碗中拿出，稍稍变暗的颜色，微微颤抖的大肉块儿，看着就已经很诱人了。
尚明科直接把那半边带肉的部分放到嘴里，嘴唇夹着肋骨那么一抿，手指向外一拉！
一根光溜溜的肋骨出现在了手里，那块儿瘦肉表面包裹着薄层脂肪的肉块，便留在了嘴里。
浓郁的蒜香，老陈醋独有的蒜香肆意在口腔里流淌，来不及细细感受这神奇味道的碰撞。
仅仅是咀嚼了那么几下，烫嘴的羊肉带着无与伦比的鲜美味道瞬间霸占了味蕾的全部感受！
高压炖了半个小时之后，羊肉表面咬起来稍稍有些紧实，但是只要多咀嚼两下，立马就能感受到内部肉质的细嫩，如果不是提前知道这是炖羊排的话。
尚明科甚至都不知道自己吃的是羊肉！
就是一个字，鲜！
有话说得好，这世上最鲜的肉是什么？就是鱼肉跟羊肉。
现在这大口吃肉的感觉不仅充分满足了一个肉食动物最原始的渴望，更是将羊肉的鲜味发挥的淋漓尽致！
丝毫不带膻味的肉质，吃起来更是一种难以言喻的享受。
周彬学着尚明科的模样，不过他第一个选择的是韭菜花酱。
入口刹那。
一种独特的韭菜清新感传来，紧随其后的略微有点辛辣的口感，但是这种辣跟辣椒的辣又全然不同。
转瞬即逝的辛辣，让味蕾有点怅然若失，可羊肉的鲜香立马跟着就来了。
“这是羊肉？”周彬不可思议的看着手中捏着的光秃秃的排骨，“这居然是羊肉？”
当然，这肯定是羊肉。
就这种口感，其他肉是根本没法比较的。
但是这个味道。
“这也太好吃了吧？”周彬吧唧吧唧就开始狂吃，甚至觉得一只手都有点不够用了。
两手双管齐下，一边蘸着韭菜花，一边蘸着蒜汁，嘎嘎就是往嘴里塞。
羊肉有个特点，羊油的凝固温度很低。
吃了几口之后，周彬甚至觉得自己的嘴唇上都开始凝固起了一层羊肉，但是每当下一口送到嘴里的时候，这些羊油又会瞬间融化。
伴随着这种感觉，带来的就是越吃，越香！
每一口羊肉，都会比上一口的鲜香更加浓郁。
没有任何花里胡哨的东西。
有的，只是大口的吃肉，满嘴都是肉，肚子里全是肉。
爽死了！
别说他俩，卡尔森也懵了。
‘羊肉还能这么做？’
‘他居然在不添加任何作料的情况下，能把羊肉做到这种程度？’
这位三星大厨，已经不知道是第几次发出了自己的不可思议。
‘如果羊肉这样都能这么好吃的话，那我上我也行！’
甚至卡尔森突然冒出来了这样的想法。
当然，他并不知道为了这只羊，方长哥联系了多少人，找了多少供货商，这种走地草原黑山羊绝对是可遇不可求的东西。
就算是本人亲自去草原上精挑细选，也未必能找到这么一只。
“这就是食材的魅力啊。”苏辰看到三人大快朵颐的样子，下意识说道。
这次的大餐定制，确实是有违初心。
以往的他虽对食材的要求也很苛刻，但还没到这种丧心病狂的地步。
若不是尚明科的订单，苏辰是绝对不会这么做的。
“本以为吃法式大餐的人都很优雅，这.也没多优雅啊？”张莉摸着小脑袋，很是不解。
刘胜男皱眉沉思，“有没有一种可能，是因为他们压根没吃过好吃的东西，所以才能保持优雅？”
“应该是的。”何舒婷这个不爱吃羊肉的人，这会儿都给他们吃馋了，尤其是那个贵客，吃的满嘴流油，简直毫无形象，转头一看，何舒婷问道，“卢大爷，您干嘛呢？”
没人注意的角落，卢永亮正吭哧吭哧的和着一盆面。
“你们不懂，这羊汤可是好东西！我赶紧和上点面条儿带回弄碗羊汤面来吃！”
额？
美味来众人齐齐扶额。
还有这种操作？
“报名，谁吃？”卢永亮一嗓子下去，大家你看我，我看你。
刘阿宝第一个举手，“一碗！”
张佳怡不敢犹豫了，“我也来一碗！”
“还有我！”
顿时，十几碗的名额就满了，老爷子乐呵呵的又给盆子里舀了两碗面粉，“这羊汤闻着就得劲儿，待会儿煮点面条绝对鲜，可别小瞧这碗羊汤面，就五弟这手艺，放在外面一碗88绝对不算贵。”
嚯！
这么一说，刚才报名的几个人都觉得自己赚了。
何舒婷悄咪咪举手，“现在报名还可以吗？”
苏辰看着这群活宝。
大概就是这种工作环境，才能让大家一直留在公司吧。
他以前工作的时候见过一些后厨，手底下那些人稍有不对立马就会被主厨喷的狗血淋头，严重的甚至会直接把饭碗砸碎在脚下。
那个时候苏辰其实很不理解。
他们只是帮厨，你要求他们做到什么程度呢？
既然你不满意，为什么自己不去做呢？
就好比美味来的这些员工，大家各有所长，把他们叫到厨房里，除了四位大厨之外，其他人都是做点儿打杂的工作，尽到自己的能力就好了。
何必要求他们去做那些本身就不擅长的事，等到做砸了之后再骂人家呢？
不理解。
丢掉这些乱七八糟的想法。
苏辰有点头疼的看向了那一大堆处理了一半的食材。
‘我还是那句话，这鼎湖上素，这辈子不可能做第二次了！’
这才处理到了鲜莲子。
排队在后面等着苏辰临幸的食材还有七八种。
苏辰在心里默默大喊一声。
奥利给！
老尚，这波不给个百八十万，老子不答应你嗷！
嗯我会努力一点一点把更新时间固定下来的。正在调整中，谢谢大家。
请收藏本站：https://www.bqgdo.cc。笔趣阁手机版：https://m.bqgdo.cc