第132章 新式酥菜，和狂野刀法
第132章新式酥菜，和狂野刀法
苏辰这人有个特点，决定的事情就不会去改变，除非这件事真的做不到。
既然已经选定了菜品，那就去做，直到做到自己满意的程度。
酥菜这道菜，也叫酥锅。
它存在于每一个鲁省人的记忆深处，或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠，但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜！
这种东西，在苏辰的心里才是真正意义上的美食。
甚至苏辰都不用去做，仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。
要是按照菜谱这个做法做出来，充其量也就是个B级的菜品。
原因嘛，也很简单。
这一锅咸香乱炖，最后还是冷拼进食，它能好吃到哪儿去呢？
但是这道菜又有个很极品的特点，它没有定式。
济南人做酥锅加水，淄博人看了立马就得着急：谁家酥锅加水啊，你会不会做，你那个叫大乱炖！
博山酥锅里头放鲅鱼，又有其他地方人急了：你那叫酥鱼锅，伱那酥锅不正经，不会做别乱做啊，做了也别出去说是咱鲁菜啊，丢不起这人！
村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米，村尾张寡妇都得着急：你不会做就滚蛋，谁家酥菜能放花生米？
新婚夫妻头一年做酥菜，老公看到老婆往里加花椒大料，当场就得吵一架：谁让你放这玩意儿的？这能叫酥菜吗！你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷！
对，这道菜，它就是这么夸张。
正所谓穷也酥锅，富也酥锅。
鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅，管它什么加水不加水，管它什么加这个那个的，各家自有各家的做法。
所以也就形成了千妈千味的传统。
也就是这几年互联网发达了，谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去，用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。
那阵势，颇有‘豆腐脑大战’的感觉。
“我先进行第一次改良吧。”
苏辰召唤出所有的食材列个了清单，选择了其中几样公司没有的，离开练习室。
把食材清单交代给白小波去购买，还特意嘱咐他，肉类就让方长送货就行了。
再度回到练习室中后。
苏辰开始将食材细分。
名菜谱中的酥菜制作，乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品，现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。
猪骨打底，其他食材一层一层往上铺，每铺一层都要放上葱姜丝。
苏辰看了李建国的视频，这位大师会对酥菜进行两次定口。
二定的时候要给锅里加香油。
而名菜谱中的酥菜，则是有三次定口，香油最后加，二定放白糖。
苏辰不这么想，这种一锅成的菜品，最好只做一次定口，撑死了会对食材做一个烹前调味。
只要进了锅，就要尽量避免再打开锅盖。
这是个比较玄乎的说法，打开一次锅盖就会漏掉一次锅气，少了这个气，菜就没那么香了。
具体这个锅气是否存在，还有待考究。
但眼下要做的，是先想办法把酥菜升到A级，从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材尽量不要放在一起。
名菜谱中的主要食材，是猪五花，海带，鲅鱼，鸡蛋和鲜藕，还有白菜。
这些食材问题都不大，但苏辰决定，先把猪五花这样食材取消掉，使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。
因为猪五花说到底油脂还是太多，酥锅盖上盖之后再也不会掀开，很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。
然后再加上一道油扒豆腐，这东西老少皆宜，吸汁的同时风味极佳，口感又好，做这种大菜最适合不过了。
最后就是
“不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样，如果评价足够高的话，就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧？”
苏辰决定好之后，便开始按照自己的第一版计划召唤食材。
在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时，凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多，而且在交接的时候，还把苏辰那份活儿也给干了。
“李主任，意思就是这个意思，您要能帮就帮。不能帮，就说说怎么才能帮。”
李明涛脑子一时没转过来，想了会儿才反应过来，“这是必须得干了啊.”
“对！这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢，隐约还有点你不办我就弄你的意思。
虽然李明涛也不知道怎么弄，但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次，他深知眼前这个女人不是那么好惹的。
“凌总，您要这么说的话，我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。
给人感觉好像是什么见不得人的话似的。
“这件事，我确实有所耳闻。而且，说实话，现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个，还有一个人。”
“谁？”凌舒屿下意识的问道。
李明涛想了想，说道，“您问我是谁，真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”
“我可以做的是帮老板牵线搭桥，可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事，还得看老板自己。”
凌舒屿微微颔首。
李明涛说的是有道理的，人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了，再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。
“那有劳李主任了。”
李明涛略带歉意，“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题，公司那边通过的话，我第一时间给您打款。”
“嗯。”
钱的事倒无所谓，反正肯定不会赖账就是了。
待李明涛走后，凌舒屿开始琢磨起这件事，怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广？
如果是跟方长聊的话，那就得老板亲自出马了，这种事凌舒屿就做不了主了。
在办公室的外面，上午本该是冷冷清清的食堂，这会儿也是热火朝天。
为了感受一下中午的炝锅面，本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。
还有几位打算走来着，硬是被王培新给拽住。
“我请你们吃了八千的早餐，你们说走就走？”
“今天中午每人请我吃一碗面，不请客不能走！”
有了早上的经验教训，众人也都知道，中午这顿饭想必也是面条刺客，关于谁请客的问题就出现了。
王培新肯定不请客，他都差点让干废了。
于是，老十七提出一个建议，大家分组进行斗地主比赛，输的出钱，赢的不收钱，到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的！
这不，这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。
崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的，则是在厨房里参观了半天。
看着张和平准备午餐，四人时不时地提出点建议。
这些小小的建议也是让张和平受益匪浅，感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。
这种状态一直持续到中午十一点的时候。
苏辰，出现了！
“苏老板，您可算是来了！”
“赶紧做面条吧，我感觉我都要饿死了！”
“我丢，你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了？别以为我没看着，我盯着你呢！”
“你特么盯我干嘛？你自己吃了十二个你咋不说呢？”
“都别说了，看看苏老板这是干嘛呢？这不是做炝锅面啊！”
一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。
早上那个包子那是没办法，现在既然苏老板亲自下厨，那就得好好看看才行！
“待会儿这边就有小朋友要就餐了，我看大家还是移步十九楼吧？这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮，还有白小波买回来的鸡鱼。
“走走走，十九楼多好啊，安静。”
“呔，昨天你还说十九楼环境不行，这就又行了？”
“别瞎说，我可没说嗷！指不定谁说的呢。”
一群人又吵吵闹闹的跟着苏辰来了19楼，张和平在厨房里几次想要开口，都没说出话来。
你们都去吃好的了，把我撇在这儿什么意思？
哎！
果然不能上班，人一旦有了工作就会被束缚住！
早知道自己就玩两天来就职了，奶奶的！
当然了，美味来的员工还是都留在了二楼，毕竟幼儿园的小朋友马上就来了，中午的时候他们有的忙的。
卢永亮看着十九楼厨房里备好的各种食材，“这是要做啥？我记得你炝锅面也没这么多食材啊？”
苏辰摇摇头，“炝锅面是午餐，我还得准备晚餐啊。”
崔玉分连忙摆手，“别了别了，我们下午就得都走了。晚餐就不吃了。”
苏辰愣了愣，“崔老师，晚餐只是我一个新的尝试。”
崔玉分苍老的脸上挤出几条皱纹，好他妈的尴尬啊！
她要走，但有人是不走的。
卢永亮和姜氏兄弟舔着个脸，“苏老板，这又是要尝试什么菜啊？我看这食材如此之丰富，想必得是一桌好菜了吧？”
姜武生嘿嘿一乐，“正好昨天订婚宴没喝上酒，趁着今天苏老板这桌子好菜，老头子我去买几瓶景州特产的好酒，咱们哥几个晚上好好喝上一顿，和好了晕丢丢的睡一觉，简直快意人生啊！”
“哥哥说得对！”姜文生拍马屁的功夫越来越好了，“咱们跟苏老板虽说年纪上差了些，但心态都差不多。我看咱们互相认个兄弟也没毛病！”
卢永亮看着这兄弟俩一唱一和的，不禁大为震撼！
当初自己光想着收个徒弟，怎么就没想到这茬？
人家苏老板跟咱非亲非故的，还有这么高强的手艺，不想拜在他人门下这也是人之常情。
这两兄弟居然能想到以平辈相处，这主意简直无敌了啊！收徒不成，咱可以结义啊！
结了兄弟，以后兄弟有忙你得帮吧？
当即拍着手，“好好好，这可太好了！我觉得也没毛病，我年长大家几岁，兄弟们以后叫我大哥就行了！”
姜氏兄弟一愣，我们没说带着你啊这卢老爷子怎么什么热闹都想凑一凑啊？
当然了，远在京城的刘阿宝肯定不知道，自己这还没开始比赛，老板就莫名其妙的成了自己的叔叔！
这谁受得了啊！
苏辰在一旁，几乎是全程懵逼状态。
不是，哪有这么干的啊，你们桃园三结义别拉上我啊，尤其是卢永亮，苏辰这年纪差不多是他的孙子辈了，这突然辈分提高这么多合适吗？
我前些日子还得叫尚明科大哥呢，这下次见面人家就成我侄子了？
崔玉分见几人就这么硬跟苏老板套近乎。
纯纯的硬套。
“我看小苏长的跟我几个晚辈确实有点像，倒不如跟我也结拜了吧，我小老卢几岁，大家叫我二姐就行了。”
苏辰：？？？
“那行，就这么定了！”卢永亮一个人替其他人给答应了下来，“我是大哥，玉分是二姐，你们兄弟俩还是兄弟俩，苏老板是老幺！”
事情越来越离谱，苏辰直接就要开口拒绝。
开什么玩笑，自己这才多大了，突然多了几个六七十岁的哥哥姐姐，这谁顶得住？
正欲开口，只看崔玉分抓着苏辰的手塞进来一个东西。
“这是二姐的一点心意，你收下，可是不能推辞嗷！”
苏辰捏了捏，这厚度得到万了，拒绝的话硬生生的憋回去，“二姐好！”
“这！”卢永亮拍了拍大腿，“我这啥也没准备，不过老五你放心，晚上咱们吃饭的时候，老大我高低给你封个大红包！”
“对，老五你年级最小，三哥也不会亏待了你！”
姜文生跟着点头，“我也是！”
苏辰双手相握，对着各位长辈拜了个礼，“多谢各位哥哥了！时间不早了，小弟先做菜！”
崔玉分的那帮弟子们看到这一幕，大眼瞪小眼。
这才不到几分钟的功夫，自己就凭空多了一个师叔？
这是不是也太随意了？
王培新看着苏辰塞进西服裤子里的那个红包，那特么不是我给老师包的吗？
里边装了一万零一元呢啊！
擦！
早餐亏了八千块，这给老师的红包转手就到了苏老板的手里，苏老板你是魔鬼吧！
王培新内心的悲伤，苏辰并不知情。
只看苏辰选取了一口中等大小的不锈钢铁桶，坐在灶上却并不开火。
另一边的灶上坐了一口大铁锅，将厨房里的两个猪蹄，一个前肘，还有两片猪皮一并放入铁锅之内。
旋即又给铁锅里倒入了足足半瓶的料酒！
“苏老板这是要做什么啊？完全猜不透的样子。”
“什么苏老板？现在这是师叔！哦不，应该是叫，五师叔！”
“淦，虽然辈分是这样的，但总觉得怪怪的。”
“这只是很简单的食材处理，将猪蹄和肘子内的血沫清除一下，再去去腥，并不能看出来什么，咱们还是继续看吧，或许还能有所顿悟呢。”
正如老十七所言，这就是最简单的食材处理手法，没什么好奇的，基本上会做饭的人都懂得这一步。
在锅内水温升高的同时，苏辰又开始将买回来的海带放到盆里细心的搓洗起来。
这种超市买来的海带，都是已经泡过水的，只需要清洗干净就可以直接拿来制作，倒也省事不少。
洗干净的海带放在一旁备用。
接下来就是鸡肉的处理。
在制作寿星鸭的时候，苏辰曾经练习过不损伤鸡鸭肉的同时直接从脖颈处脱骨的手法。
这回也是派上了用场。
从鸡脖处剁开，一柄长刀从口子插入，只看苏辰左手捏着那只鸡，右手的刀在那里拧来拧去。
时不时的拿出来刀，然后再用手指伸进去捏出来几根骨头。
就这样的技术，也是看的师侄们连连惊呼。
毕竟他们需要用到的这种鸡肉太少了，几乎没有人会这么处理整鸡。
整鸡处理完毕，接下来苏辰又起了一口锅灶，里边加入凉水的同时，依旧加入许多的料酒，再加上几块生姜片。
“鸡肉去腥，猪肉也去腥，而且猪肉只选用了猪蹄和猪肘，这不由得让我想起了一道菜。”刘福再看看苏辰刚处理好的海带，几乎十分肯定的说道。
“是什么菜啊大师兄？”王培新年纪比较小，他实在是想不到什么菜会同时用到这些食材。
刘福说道，“你们家里过年的时候不做酥锅吗？我看着苏老.师叔像是要做酥锅的啊！”
“嘶！”老十七将案板上的食材反复看了几遍，“好像还真是！你们看，那边连大白菜都准备好了！”
“啧，要说这酥锅，我今天必须得尝尝了，就看师叔做的正不正宗了。”刘福摸着自己光滑的下巴。
现在的年轻人也许对这玩意儿不感冒，可他这个岁数的人，酥锅简直就是每年必吃的好东西！
记得去年过年的时候，就因为刘福在外面忙了一天没来得及做酥锅，晚上年夜饭看着桌子上十几个菜总觉得不得劲。
直接连春晚都不看了，熬夜立马做了一锅酥菜，第二天把这菜切好放到盘子里之后，才觉得这年过得有了年味儿了。
“大师兄您不是开玩笑吧？就这个点儿开始做，到晚上能吃着都算是好的了，搞不好还得等到明天！”老十七还惦记着走呢。
刘福笑意盈盈，“没事，好菜不怕晚。你们谁想走谁走就行了，又没人拦着。”
其他人都不说话。
该说不说，要是别的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！
这玩意儿真是忍不了，如果条件允许的话，必须得尝尝！
只看到苏辰把所有的食材全都进行了一个初步的处理之后，这便开始了酥锅最为重要的一步！
摆菜！
因为酥锅必须得一次成形，在制作的过程中是不会进行任何的人工干扰，所以这个摆菜就显得特别有学问。
什么菜在最底下，什么菜摆中间，还有什么菜是放最上面的，这都是有讲究的。
一种食材放不好，那做出来不仅味道不行，都未必能熟。
而这道菜的有趣之处，就是将这么多种食材做成鲁省人最喜爱的咸鲜口，各种食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，极为好吃。
“但是我们那边会用海带把五花肉卷起来，这也没见师叔准备五花肉啊？好吃不好吃我不敢说，但这个做法肯定不正宗。”老五若有所思的说道。
这话给刘福气笑了，“海带卷着五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你们那儿的人不懂酥锅怎么做。就该是直接一层海带一层肉，不懂就别乱说了。”
一听这话，其他人就不乐意了。
老十七吸了口气，“酥锅出自博山，按理说我们老家的最为正宗。我感觉苏老板现在做的没啥毛病，就看他待会怎么处理那只鸡了，酥锅里放鸡肉我不是很赞同。”
苏辰听着大家的对话，笑着摇摇头。
这还没开始做呢，这帮鲁省大汉就开始争吵起来了，待会儿真要做好了，那不得打起来？
当然，只要不打自己就行，随便他们。
铺菜归蒲菜，在这一步之前，苏辰还是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出来。
油扒豆腐，是一种比较耐存放的食材。
在以前的乡村里大家都还没有冰箱，但买回来的豆腐总不能就那么放着，要么容易坏，要么容易冻。一些家境较好的人就会直接拿油扒出来，这样不管做什么菜都可以拿来直接使用。
口感味道不会有什么变化，而且还特别耐储存。
搞定这一切食材，苏辰先是用两根去腥的猪棒骨打了一个底，直接朝着同一个方向摆放。
两根骨头的中间，搁着一个用笼布包着的花椒包。
旋即有着猪棒骨的上面，放了一个圆形的蒸屉垫片盖了上去。
这一下让挺多人没看明白，不过大家伙儿也都没说什么，只是非常认真的看着。
猪骨的加入非常的有必要。
熬制高汤的时候，就得用到这玩意儿，可以起到增香的作用。
有了垫片，这才开始摆放其他食材。
首先，就是将两片洗干净的猪皮，贴着不锈钢桶的边缘绕了一圈儿。从内部看，感觉好像这个桶的里边都是猪皮做的那种感觉。
做好这一步之后，苏辰竟直接将桶拿了下来，侧着躺着操作台上，从中间片开的面藕弧形向着桶壁平铺了一层。
接着便是竖着的方向铺上了一层海带片，再均匀的铺上切的堪比头发丝细的葱姜丝。
这种铺菜的方法，看的鲁省大汉们一愣一愣。
“这闻所未闻！哪有人这么干的？”
“感觉就好像跟咱们的做法完全颠倒了一下，所有的食材都是竖着放，这合适吗？”
“我也不懂了。苏老板做菜的手法总是出乎人的意料，在遇见他之前，你能想到九转大肠是那么做的吗？”
的确，即便是闻所未闻，但是师侄们现在也不敢贸然评价这道菜究竟如何。
没办法，脸疼，再打下去的话真的有点遭不住。
海带片搞定之后，把方才去腥的整鸡用刀拍打几下，使之形状稍微变得扁平一些，再放在海带的上面。
这时候，苏辰又拿来几条藕，塞进了侧面。
做到这里，一个巨大的桶子几乎已经被食材塞了一半，苏辰活动了一下筋骨。
从锅里捞出已经焯水过的猪肘，还有猪蹄，熟练地将骨头剔除，之后再把大肘子肉放在鸡肉的上面，时不时的再丢进去几片油扒豆腐。
随即盖上一层葱姜丝和海带片，边缘还不忘塞进去几条藕。
接着又是猪蹄儿和剔骨的鲅鱼片。
最后，再将顶部的空隙处塞进去两条面藕，使出浑身的力气把这个装的满满当当大桶立正起来。
“呼”苏辰吐出口气，“这得有三十多斤的食材了吧？”
“我看还不止。”卢永亮只知道这玩意儿就酥锅，但是并不知道具体的做法，“起码得有四十斤。”
崔玉分也点头道，“大哥说的差不多，四十几斤是得有了。”
淮扬菜厨子姜氏兄弟看到如此豪迈的菜品制法，啧啧称奇，难怪鲁省人能长那么大的个子。
人家吃的就猛啊！
这玩意儿要是放在杨洲的话，大年初一做一锅，怕是过了正月十五也吃不完呐！
见苏辰将大桶放置在了灶上，大汉们纷纷围过去观看。
刘福吧唧了几下嘴巴，“师叔。”
他现在已经坦然接受了这个新的身份，“您该不会是为了美观，所以才这么铺菜的吧？”
因为从这个角度，也就是从上至下而看。
这个不锈钢桶内的食材，摆放的极为有趣。
最外围，是一整圈的猪皮。
然后便是一整圈的面藕。
这两种食材，仅仅的将里面的食材包裹了起来，稍稍靠外的是猪蹄儿和猪肘，里边则是鸡肉和鲅鱼片。
论美观的话，这铺的绝对无敌，所有的食材都是竖着摆放的，很有意思。
但是刘福不理解啊！
像他这么精明的人，得罪人的话可是不会说的，“五师弟，你觉得这个铺菜有什么讲究没有？”
直接将问题丢给老五，嘿嘿嘿！
五师弟挠了挠头，他又不傻，大师兄不想说的话，我也不说，“我觉得铺的挺好的啊，虽然和我的认知有些不同，但既然师叔这么做，就肯定有师叔的道理，对吧老十七？”
十七弟：？？？
“我没吃过，我不直到！”
好家伙。
刘福深深地看了眼自己的师弟们。
景州一行，厨艺有没有提高不敢说，这智商是一个比一个高了啊！
苏辰想了想，但还是没有对师侄们的疑问做出解答。
他实在是不知道该怎么说。
这种摆菜的方法，是他在练习室里反复摸索出来的，只有这样摆放，才能将菜品从B级提升到A级。
可以说是一个质的提升！
至于外面的那层猪皮，则是苏辰对这道菜改良之后的主要食材，没有那层猪皮都是白搭。
但具体如何，苏辰现在还不想多说。
“你们都别问了，这玩意儿尝了就知道了。”
师侄们还没领悟到这句话究竟是什么意思，只是纷纷点头表示同意。
好吃不好吃，到时候一尝就能知道，现在争论再多也没用。
反而还很容易被打脸。
所有的食材摆好，大桶的最上面约莫还留有三十公分的空间。
苏辰这便开始加入调味品。
深色酱油，精盐，花椒。
调味品的种类很少，但是量却很大，逮着一种调味品嘎嘎就是往里倒。
加好之后，再把白菜叶子全都掰下来，用刀将边缘的白菜叶切掉，只留下白菜帮子。
一层一层的铺在最上面，直至将大桶上面留下的空间全都铺满。
“搞定！”
苏辰从柜子里拿出祖传的大石头。
这玩意儿是之前快要倒闭的时候，方阿姨拿来腌咸菜用的。
后来咸菜吃完了，大石头也没舍得扔，这回算是派上用上了。
先是在大白菜上扣了一个比桶的直径小了一圈的盘子，之后便把大石头直接压在了盘子上面。
刘福用一种很奇怪的口吻说道，“我真是大开眼界，这石头是干嘛用的？一般来说扣个盘子就完事儿啊！”
其他人也都知道这个道理。
扣盘子的主要作用还是防止在小火慢炖的时候顶锅，但这个石头就让人有点摸不着头脑了。
苏辰丝毫不理会，还是那句话，“我感觉就得这么做，刚不也跟二姐说了吗，这道菜是我的新尝试，具体怎么样，那得尝了才知道。”
刘福紧着眉头，幻想着这道菜最终的味道。
他想不出来。
棒骨打底保证了这道菜的基础味道，酱油和精盐的加入基本上就定了口味。
咸鲜口。
中间的猪蹄儿和肘子在刘福看来，有点多此一举，这二者是有点重复的，要是他来做的话，是要把肘子换成五花肉的。
至于那只鸡的加入也不是不能理解，鸡肉做好了也还行，而且还可以给整锅食材增鲜。
所以后边不加鸡精或者高汤是完全可以理解的。
反正就是，不管这个锅里加什么东西，刘福觉得自己都能理解，因为酥锅这玩意儿，就是家里有啥就加啥。
家里人爱吃啥就加啥。
要是有人就爱吃丸子，再往里头加点丸子也是没毛病的。
可他不能理解的是，压一个石头是干嘛的，那石头看着怎么也得有个二十几斤了，不理解！
搞定一切，苏辰最后又给石头上边加了一个小一圈儿的锅盖。
刚好在大桶的边缘露出了约莫一寸左右的缝隙。
开火！
刚开始的火苗，一定要小，这是一个慢慢增温的过程。
“好了。大家都看饿了吧，不好意思啊久等了，本来该做面条的。”
“没事。”崔玉分笑眯眯的，“早上他们一个个的吃那么多，再等会儿吃饭也不着急。”
自从给了苏辰一万块钱的红包，崔玉分现在看苏辰，是怎么看怎么顺眼！
可惜认识苏老板的时间太晚了，要不然的话高低得把他收成自己的关门弟子。
不过现在也不错，跟苏辰成了姐弟，以后大家有啥事互相帮衬着点倒也是一件美事。
大桶先用微火慢慢加热。
苏辰另起一口锅灶。
但还先不急着开干。
SS级别的炝锅面关键之处，在于面条，“哪位好兄弟会和面啊？我实在是和的不太行。”
师兄弟们对视了片刻，无人敢说话。
万一苏老板只是在试探呢？这不是当着大家的面儿去丢脸吗？
直到崔玉分恨铁不成钢的点了名，“老八你来和，你不是顺香斋的白案吗？怎么这个时候不吱声了？”
八师弟默默地走上前来。
他一米八五的个头，有着一双结实粗壮的胳膊，“师父，这不是在苏老板面前不敢随意献丑吗，怕给您老人家丢人。”
“丢的人还少吗？你和。”崔玉分把目光挪开，看向苏辰的时候立马就变了个笑脸，“五弟，老八哪儿做的不好你给他指点指点。”
苏辰赶紧晃着脑袋，“我是真不会和面。其实也没啥，就是和个手擀面的面团就行。看大家能吃多少就和多少吧。”
老八点点头。
如果只是和个手擀面的话，那的确没啥难度。
他在顺香斋干了二十多年的白案，硬生生的把一家鲁菜馆子的面条做成了必点菜品，手上没点功夫还真办不到，只要是别让他做西点都没问题。
“师兄弟们赶紧报数了！”老八大喝一声。
王培新第一个报数，“我吃八两！”说完又有些后悔，“我吃三大碗，就那种碗，要面汤五五分的三碗！”
他指着一个大海碗。
那种碗的确是用来盛炝锅面的碗。
苏辰暗暗心惊，这个王培新是不是早上那八千块钱花的心疼了，现在有点报复性消费了啊？
幸好自己找了个理由让别人来帮忙和面，不然的话这么多人吃面，那光是和面都得累死个人啊！
而且苏辰还有点小心思。
随着等级提升的越来越满，他一直都没有激活【和面】这个技能。
也不知道是不是因为【和面】并不属于烹调技能的一种。
这也就导致，苏辰现在的和面技术其实很一般，撑死了也就是方阿姨那个水准。
跟老八这种老字号的头牌白案比起来，差距绝对不是一星半点儿。
有不如人的地方，就得认，咱好好学习，争取赶上！
所以让老八来和面，苏辰不仅省心省力，还能偷偷学习一波，两全其美简直就是！
王培新报了数，他的好兄弟老十七也不甘示弱，“我也是三大碗！”
“我两碗。”
“三碗！”
卢永亮几人听着人们的报数，心里很是震撼。
“老三，咱们那天吃这个面的时候吃了几碗？”
姜武生略微沉吟，“咱们只吃了一碗，不过那天还吃了包子。”
老卢不可思议的摇摇头，“我觉得早上吃了那么多包子，中午再吃这么多面条的话得出事。我就少吃点。”
姜武生也很是赞同的点点头，“确实是。咱们这把岁数消化系统不能跟他们比，我也少吃点吧。”
姜文生好奇的问道，“您二位到底吃多少？”
卢永亮想了想，“我就吃四碗吧。”
崔玉分：？？？
这就是你说的少吃点？
这老头子怎么就这么贱呢？
“确实，我也吃四碗就够了。”姜武生不觉得这有什么问题。
他可是品尝过苏老板亲手做的炝锅面的，要不是害怕吃坏了肚子，在不吃其他菜的情况下，四碗都不够吃的。
姜文生也跟上，“我也来四碗！”
崔玉分一时间不知道该怎么办了。
那么大的海碗，按照她的饭量，半碗都够呛能吃进去。
既然大家都这么狠，崔玉分也狠了狠心，“我要一碗！”
够了，一碗绝对够了。
那可是大海碗啊！
她年轻的时候下乡干活儿，也就能吃那么一碗。
统计好所有人的数量，老八在心里略微盘算了一下，恶狠狠的吐槽道，“你们可真能吃！”
大半袋子的白面粉直接提着丢在操作台上。
一个巨大的面盆放在面前，连勺子都不用了，老八直接提着袋子就往里倒面粉。
“我还是头一次和这么多面，你们是猪吗？”
再度吐槽一句，“师父，我不是说你，我是说咱们师兄弟，哪有人这么吃饭的啊？”
对于这种吐槽，兄弟们全都充耳不闻。
而苏辰，则是细心的在一旁观察着八师侄的操作。
哗哗两大碗水倒入面盆之中，苏辰注意到老八的动作十分干脆利落。
每一次的和面，都能让很多的面粉与水分结合起来，而他的手上从始至终都只是蘸着些干面粉。
‘真是牛逼啊我什么时候才能有这水平。’
二十年如一日的白案工作早已让老八的和面功夫炉火纯青，面粉渐渐地开始被揉成一个面团。
在老八的右手揉捏之下，面团逐渐开始变得光滑细腻，甚至本是白色的面粉，现在和成的面团都带着一些微微发黄的颜色。
‘这是什么原理？’
苏辰感到有些惊奇，自己以前从来没有过这样的效果。
而且在味之巅的作用之下，苏辰甚至能够隐隐约约的闻到丝丝的小麦香味，这也是他自己和面的时候不曾遇见的情况。
‘如果可以的话，老八这个人必须得留下来啊！’
‘就这手功夫，该说不说，绝对能撑得起公司的整个后厨系统了。’
不多时，一个硕大的面团出现在了面盆之中。
就连老八都有些气喘吁吁，“苏老板，要不要我直接把面条给擀了？”
“也行。”
苏辰没有拒绝老八的好意。
擀面，切面，这都没什么好神奇的，换做是谁来做都是一样的，更何况老八这手白案功夫，真不是盖的。
在台面洒上一层干面粉，老八将面团分成两团开始擀面。
长长的擀面杖挤压着面团的时候，时不时的还会发出咯吱的声音。
“老八的白案又有进步啊，擀面的时候能发出这种声音，说明这个面团和的真的很到位了。”崔玉分给了徒弟一个赞赏的眼神。
这么多人里，老八是唯一一个没给她丢脸的弟子了。
苏辰点头的同时，还有几分羡慕。
虽说自己也可以通过在练习室里不断地擀面，通过‘唯手熟尔’这种方式提升自己的技艺。
但苏辰实在是太忙了。
就算是现在，每天几乎也是大把的精力泡在练习室里，根本分不出时间来练习和面的技能。
‘只能以后再说了。’
老八的速度极快，不多时就将面团擀成了薄薄的面片，“苏老板，切面呢？”
“切面我自己来。”
本来苏辰是准备让老八切面的。
但是面团看着就那么大，真的擀开之后都落了好几层不说，面皮也很大！
这要是老八切的话得切到猴年马月去了。
默默地将【精准打击】徽章佩戴在胸前。
苏辰站在老八刚才的位置，拿过来菜刀，双腿向下微微弯曲，一手背在身后。
“大家稍微往后靠靠。”
什么情况？
众人皆是不太理解，唯独卢永亮和姜氏兄弟最为清楚接下来要发生什么了。
苏老板，他要装逼了！
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苏辰这人有个特点，决定的事情就不会去改变，除非这件事真的做不到。
既然已经选定了菜品，那就去做，直到做到自己满意的程度。
酥菜这道菜，也叫酥锅。
它存在于每一个鲁省人的记忆深处，或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠，但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜！
这种东西，在苏辰的心里才是真正意义上的美食。
甚至苏辰都不用去做，仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。
要是按照菜谱这个做法做出来，充其量也就是个B级的菜品。
原因嘛，也很简单。
这一锅咸香乱炖，最后还是冷拼进食，它能好吃到哪儿去呢？
但是这道菜又有个很极品的特点，它没有定式。
济南人做酥锅加水，淄博人看了立马就得着急：谁家酥锅加水啊，你会不会做，你那个叫大乱炖！
博山酥锅里头放鲅鱼，又有其他地方人急了：你那叫酥鱼锅，伱那酥锅不正经，不会做别乱做啊，做了也别出去说是咱鲁菜啊，丢不起这人！
村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米，村尾张寡妇都得着急：你不会做就滚蛋，谁家酥菜能放花生米？
新婚夫妻头一年做酥菜，老公看到老婆往里加花椒大料，当场就得吵一架：谁让你放这玩意儿的？这能叫酥菜吗！你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷！
对，这道菜，它就是这么夸张。
正所谓穷也酥锅，富也酥锅。
鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅，管它什么加水不加水，管它什么加这个那个的，各家自有各家的做法。
所以也就形成了千妈千味的传统。
也就是这几年互联网发达了，谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去，用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。
那阵势，颇有‘豆腐脑大战’的感觉。
“我先进行第一次改良吧。”
苏辰召唤出所有的食材列个了清单，选择了其中几样公司没有的，离开练习室。
把食材清单交代给白小波去购买，还特意嘱咐他，肉类就让方长送货就行了。
再度回到练习室中后。
苏辰开始将食材细分。
名菜谱中的酥菜制作，乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品，现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。
猪骨打底，其他食材一层一层往上铺，每铺一层都要放上葱姜丝。
苏辰看了李建国的视频，这位大师会对酥菜进行两次定口。
二定的时候要给锅里加香油。
而名菜谱中的酥菜，则是有三次定口，香油最后加，二定放白糖。
苏辰不这么想，这种一锅成的菜品，最好只做一次定口，撑死了会对食材做一个烹前调味。
只要进了锅，就要尽量避免再打开锅盖。
这是个比较玄乎的说法，打开一次锅盖就会漏掉一次锅气，少了这个气，菜就没那么香了。
具体这个锅气是否存在，还有待考究。
但眼下要做的，是先想办法把酥菜升到A级，从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材尽量不要放在一起。
名菜谱中的主要食材，是猪五花，海带，鲅鱼，鸡蛋和鲜藕，还有白菜。
这些食材问题都不大，但苏辰决定，先把猪五花这样食材取消掉，使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。
因为猪五花说到底油脂还是太多，酥锅盖上盖之后再也不会掀开，很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。
然后再加上一道油扒豆腐，这东西老少皆宜，吸汁的同时风味极佳，口感又好，做这种大菜最适合不过了。
最后就是
“不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样，如果评价足够高的话，就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧？”
苏辰决定好之后，便开始按照自己的第一版计划召唤食材。
在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时，凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多，而且在交接的时候，还把苏辰那份活儿也给干了。
“李主任，意思就是这个意思，您要能帮就帮。不能帮，就说说怎么才能帮。”
李明涛脑子一时没转过来，想了会儿才反应过来，“这是必须得干了啊.”
“对！这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢，隐约还有点你不办我就弄你的意思。
虽然李明涛也不知道怎么弄，但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次，他深知眼前这个女人不是那么好惹的。
“凌总，您要这么说的话，我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。
给人感觉好像是什么见不得人的话似的。
“这件事，我确实有所耳闻。而且，说实话，现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个，还有一个人。”
“谁？”凌舒屿下意识的问道。
李明涛想了想，说道，“您问我是谁，真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”
“我可以做的是帮老板牵线搭桥，可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事，还得看老板自己。”
凌舒屿微微颔首。
李明涛说的是有道理的，人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了，再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。
“那有劳李主任了。”
李明涛略带歉意，“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题，公司那边通过的话，我第一时间给您打款。”
“嗯。”
钱的事倒无所谓，反正肯定不会赖账就是了。
待李明涛走后，凌舒屿开始琢磨起这件事，怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广？
如果是跟方长聊的话，那就得老板亲自出马了，这种事凌舒屿就做不了主了。
在办公室的外面，上午本该是冷冷清清的食堂，这会儿也是热火朝天。
为了感受一下中午的炝锅面，本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。
还有几位打算走来着，硬是被王培新给拽住。
“我请你们吃了八千的早餐，你们说走就走？”
“今天中午每人请我吃一碗面，不请客不能走！”
有了早上的经验教训，众人也都知道，中午这顿饭想必也是面条刺客，关于谁请客的问题就出现了。
王培新肯定不请客，他都差点让干废了。
于是，老十七提出一个建议，大家分组进行斗地主比赛，输的出钱，赢的不收钱，到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的！
这不，这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。
崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的，则是在厨房里参观了半天。
看着张和平准备午餐，四人时不时地提出点建议。
这些小小的建议也是让张和平受益匪浅，感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。
这种状态一直持续到中午十一点的时候。
苏辰，出现了！
“苏老板，您可算是来了！”
“赶紧做面条吧，我感觉我都要饿死了！”
“我丢，你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了？别以为我没看着，我盯着你呢！”
“你特么盯我干嘛？你自己吃了十二个你咋不说呢？”
“都别说了，看看苏老板这是干嘛呢？这不是做炝锅面啊！”
一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。
早上那个包子那是没办法，现在既然苏老板亲自下厨，那就得好好看看才行！
“待会儿这边就有小朋友要就餐了，我看大家还是移步十九楼吧？这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮，还有白小波买回来的鸡鱼。
“走走走，十九楼多好啊，安静。”
“呔，昨天你还说十九楼环境不行，这就又行了？”
“别瞎说，我可没说嗷！指不定谁说的呢。”
一群人又吵吵闹闹的跟着苏辰来了19楼，张和平在厨房里几次想要开口，都没说出话来。
你们都去吃好的了，把我撇在这儿什么意思？
哎！
果然不能上班，人一旦有了工作就会被束缚住！
早知道自己就玩两天来就职了，奶奶的！
当然了，美味来的员工还是都留在了二楼，毕竟幼儿园的小朋友马上就来了，中午的时候他们有的忙的。
卢永亮看着十九楼厨房里备好的各种食材，“这是要做啥？我记得你炝锅面也没这么多食材啊？”
苏辰摇摇头，“炝锅面是午餐，我还得准备晚餐啊。”
崔玉分连忙摆手，“别了别了，我们下午就得都走了。晚餐就不吃了。”
苏辰愣了愣，“崔老师，晚餐只是我一个新的尝试。”
崔玉分苍老的脸上挤出几条皱纹，好他妈的尴尬啊！
她要走，但有人是不走的。
卢永亮和姜氏兄弟舔着个脸，“苏老板，这又是要尝试什么菜啊？我看这食材如此之丰富，想必得是一桌好菜了吧？”
姜武生嘿嘿一乐，“正好昨天订婚宴没喝上酒，趁着今天苏老板这桌子好菜，老头子我去买几瓶景州特产的好酒，咱们哥几个晚上好好喝上一顿，和好了晕丢丢的睡一觉，简直快意人生啊！”
“哥哥说得对！”姜文生拍马屁的功夫越来越好了，“咱们跟苏老板虽说年纪上差了些，但心态都差不多。我看咱们互相认个兄弟也没毛病！”
卢永亮看着这兄弟俩一唱一和的，不禁大为震撼！
当初自己光想着收个徒弟，怎么就没想到这茬？
人家苏老板跟咱非亲非故的，还有这么高强的手艺，不想拜在他人门下这也是人之常情。
这两兄弟居然能想到以平辈相处，这主意简直无敌了啊！收徒不成，咱可以结义啊！
结了兄弟，以后兄弟有忙你得帮吧？
当即拍着手，“好好好，这可太好了！我觉得也没毛病，我年长大家几岁，兄弟们以后叫我大哥就行了！”
姜氏兄弟一愣，我们没说带着你啊这卢老爷子怎么什么热闹都想凑一凑啊？
当然了，远在京城的刘阿宝肯定不知道，自己这还没开始比赛，老板就莫名其妙的成了自己的叔叔！
这谁受得了啊！
苏辰在一旁，几乎是全程懵逼状态。
不是，哪有这么干的啊，你们桃园三结义别拉上我啊，尤其是卢永亮，苏辰这年纪差不多是他的孙子辈了，这突然辈分提高这么多合适吗？
我前些日子还得叫尚明科大哥呢，这下次见面人家就成我侄子了？
崔玉分见几人就这么硬跟苏老板套近乎。
纯纯的硬套。
“我看小苏长的跟我几个晚辈确实有点像，倒不如跟我也结拜了吧，我小老卢几岁，大家叫我二姐就行了。”
苏辰：？？？
“那行，就这么定了！”卢永亮一个人替其他人给答应了下来，“我是大哥，玉分是二姐，你们兄弟俩还是兄弟俩，苏老板是老幺！”
事情越来越离谱，苏辰直接就要开口拒绝。
开什么玩笑，自己这才多大了，突然多了几个六七十岁的哥哥姐姐，这谁顶得住？
正欲开口，只看崔玉分抓着苏辰的手塞进来一个东西。
“这是二姐的一点心意，你收下，可是不能推辞嗷！”
苏辰捏了捏，这厚度得到万了，拒绝的话硬生生的憋回去，“二姐好！”
“这！”卢永亮拍了拍大腿，“我这啥也没准备，不过老五你放心，晚上咱们吃饭的时候，老大我高低给你封个大红包！”
“对，老五你年级最小，三哥也不会亏待了你！”
姜文生跟着点头，“我也是！”
苏辰双手相握，对着各位长辈拜了个礼，“多谢各位哥哥了！时间不早了，小弟先做菜！”
崔玉分的那帮弟子们看到这一幕，大眼瞪小眼。
这才不到几分钟的功夫，自己就凭空多了一个师叔？
这是不是也太随意了？
王培新看着苏辰塞进西服裤子里的那个红包，那特么不是我给老师包的吗？
里边装了一万零一元呢啊！
擦！
早餐亏了八千块，这给老师的红包转手就到了苏老板的手里，苏老板你是魔鬼吧！
王培新内心的悲伤，苏辰并不知情。
只看苏辰选取了一口中等大小的不锈钢铁桶，坐在灶上却并不开火。
另一边的灶上坐了一口大铁锅，将厨房里的两个猪蹄，一个前肘，还有两片猪皮一并放入铁锅之内。
旋即又给铁锅里倒入了足足半瓶的料酒！
“苏老板这是要做什么啊？完全猜不透的样子。”
“什么苏老板？现在这是师叔！哦不，应该是叫，五师叔！”
“淦，虽然辈分是这样的，但总觉得怪怪的。”
“这只是很简单的食材处理，将猪蹄和肘子内的血沫清除一下，再去去腥，并不能看出来什么，咱们还是继续看吧，或许还能有所顿悟呢。”
正如老十七所言，这就是最简单的食材处理手法，没什么好奇的，基本上会做饭的人都懂得这一步。
在锅内水温升高的同时，苏辰又开始将买回来的海带放到盆里细心的搓洗起来。
这种超市买来的海带，都是已经泡过水的，只需要清洗干净就可以直接拿来制作，倒也省事不少。
洗干净的海带放在一旁备用。
接下来就是鸡肉的处理。
在制作寿星鸭的时候，苏辰曾经练习过不损伤鸡鸭肉的同时直接从脖颈处脱骨的手法。
这回也是派上了用场。
从鸡脖处剁开，一柄长刀从口子插入，只看苏辰左手捏着那只鸡，右手的刀在那里拧来拧去。
时不时的拿出来刀，然后再用手指伸进去捏出来几根骨头。
就这样的技术，也是看的师侄们连连惊呼。
毕竟他们需要用到的这种鸡肉太少了，几乎没有人会这么处理整鸡。
整鸡处理完毕，接下来苏辰又起了一口锅灶，里边加入凉水的同时，依旧加入许多的料酒，再加上几块生姜片。
“鸡肉去腥，猪肉也去腥，而且猪肉只选用了猪蹄和猪肘，这不由得让我想起了一道菜。”刘福再看看苏辰刚处理好的海带，几乎十分肯定的说道。
“是什么菜啊大师兄？”王培新年纪比较小，他实在是想不到什么菜会同时用到这些食材。
刘福说道，“你们家里过年的时候不做酥锅吗？我看着苏老.师叔像是要做酥锅的啊！”
“嘶！”老十七将案板上的食材反复看了几遍，“好像还真是！你们看，那边连大白菜都准备好了！”
“啧，要说这酥锅，我今天必须得尝尝了，就看师叔做的正不正宗了。”刘福摸着自己光滑的下巴。
现在的年轻人也许对这玩意儿不感冒，可他这个岁数的人，酥锅简直就是每年必吃的好东西！
记得去年过年的时候，就因为刘福在外面忙了一天没来得及做酥锅，晚上年夜饭看着桌子上十几个菜总觉得不得劲。
直接连春晚都不看了，熬夜立马做了一锅酥菜，第二天把这菜切好放到盘子里之后，才觉得这年过得有了年味儿了。
“大师兄您不是开玩笑吧？就这个点儿开始做，到晚上能吃着都算是好的了，搞不好还得等到明天！”老十七还惦记着走呢。
刘福笑意盈盈，“没事，好菜不怕晚。你们谁想走谁走就行了，又没人拦着。”
其他人都不说话。
该说不说，要是别的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！
这玩意儿真是忍不了，如果条件允许的话，必须得尝尝！
只看到苏辰把所有的食材全都进行了一个初步的处理之后，这便开始了酥锅最为重要的一步！
摆菜！
因为酥锅必须得一次成形，在制作的过程中是不会进行任何的人工干扰，所以这个摆菜就显得特别有学问。
什么菜在最底下，什么菜摆中间，还有什么菜是放最上面的，这都是有讲究的。
一种食材放不好，那做出来不仅味道不行，都未必能熟。
而这道菜的有趣之处，就是将这么多种食材做成鲁省人最喜爱的咸鲜口，各种食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，极为好吃。
“但是我们那边会用海带把五花肉卷起来，这也没见师叔准备五花肉啊？好吃不好吃我不敢说，但这个做法肯定不正宗。”老五若有所思的说道。
这话给刘福气笑了，“海带卷着五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你们那儿的人不懂酥锅怎么做。就该是直接一层海带一层肉，不懂就别乱说了。”
一听这话，其他人就不乐意了。
老十七吸了口气，“酥锅出自博山，按理说我们老家的最为正宗。我感觉苏老板现在做的没啥毛病，就看他待会怎么处理那只鸡了，酥锅里放鸡肉我不是很赞同。”
苏辰听着大家的对话，笑着摇摇头。
这还没开始做呢，这帮鲁省大汉就开始争吵起来了，待会儿真要做好了，那不得打起来？
当然，只要不打自己就行，随便他们。
铺菜归蒲菜，在这一步之前，苏辰还是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出来。
油扒豆腐，是一种比较耐存放的食材。
在以前的乡村里大家都还没有冰箱，但买回来的豆腐总不能就那么放着，要么容易坏，要么容易冻。一些家境较好的人就会直接拿油扒出来，这样不管做什么菜都可以拿来直接使用。
口感味道不会有什么变化，而且还特别耐储存。
搞定这一切食材，苏辰先是用两根去腥的猪棒骨打了一个底，直接朝着同一个方向摆放。
两根骨头的中间，搁着一个用笼布包着的花椒包。
旋即有着猪棒骨的上面，放了一个圆形的蒸屉垫片盖了上去。
这一下让挺多人没看明白，不过大家伙儿也都没说什么，只是非常认真的看着。
猪骨的加入非常的有必要。
熬制高汤的时候，就得用到这玩意儿，可以起到增香的作用。
有了垫片，这才开始摆放其他食材。
首先，就是将两片洗干净的猪皮，贴着不锈钢桶的边缘绕了一圈儿。从内部看，感觉好像这个桶的里边都是猪皮做的那种感觉。
做好这一步之后，苏辰竟直接将桶拿了下来，侧着躺着操作台上，从中间片开的面藕弧形向着桶壁平铺了一层。
接着便是竖着的方向铺上了一层海带片，再均匀的铺上切的堪比头发丝细的葱姜丝。
这种铺菜的方法，看的鲁省大汉们一愣一愣。
“这闻所未闻！哪有人这么干的？”
“感觉就好像跟咱们的做法完全颠倒了一下，所有的食材都是竖着放，这合适吗？”
“我也不懂了。苏老板做菜的手法总是出乎人的意料，在遇见他之前，你能想到九转大肠是那么做的吗？”
的确，即便是闻所未闻，但是师侄们现在也不敢贸然评价这道菜究竟如何。
没办法，脸疼，再打下去的话真的有点遭不住。
海带片搞定之后，把方才去腥的整鸡用刀拍打几下，使之形状稍微变得扁平一些，再放在海带的上面。
这时候，苏辰又拿来几条藕，塞进了侧面。
做到这里，一个巨大的桶子几乎已经被食材塞了一半，苏辰活动了一下筋骨。
从锅里捞出已经焯水过的猪肘，还有猪蹄，熟练地将骨头剔除，之后再把大肘子肉放在鸡肉的上面，时不时的再丢进去几片油扒豆腐。
随即盖上一层葱姜丝和海带片，边缘还不忘塞进去几条藕。
接着又是猪蹄儿和剔骨的鲅鱼片。
最后，再将顶部的空隙处塞进去两条面藕，使出浑身的力气把这个装的满满当当大桶立正起来。
“呼”苏辰吐出口气，“这得有三十多斤的食材了吧？”
“我看还不止。”卢永亮只知道这玩意儿就酥锅，但是并不知道具体的做法，“起码得有四十斤。”
崔玉分也点头道，“大哥说的差不多，四十几斤是得有了。”
淮扬菜厨子姜氏兄弟看到如此豪迈的菜品制法，啧啧称奇，难怪鲁省人能长那么大的个子。
人家吃的就猛啊！
这玩意儿要是放在杨洲的话，大年初一做一锅，怕是过了正月十五也吃不完呐！
见苏辰将大桶放置在了灶上，大汉们纷纷围过去观看。
刘福吧唧了几下嘴巴，“师叔。”
他现在已经坦然接受了这个新的身份，“您该不会是为了美观，所以才这么铺菜的吧？”
因为从这个角度，也就是从上至下而看。
这个不锈钢桶内的食材，摆放的极为有趣。
最外围，是一整圈的猪皮。
然后便是一整圈的面藕。
这两种食材，仅仅的将里面的食材包裹了起来，稍稍靠外的是猪蹄儿和猪肘，里边则是鸡肉和鲅鱼片。
论美观的话，这铺的绝对无敌，所有的食材都是竖着摆放的，很有意思。
但是刘福不理解啊！
像他这么精明的人，得罪人的话可是不会说的，“五师弟，你觉得这个铺菜有什么讲究没有？”
直接将问题丢给老五，嘿嘿嘿！
五师弟挠了挠头，他又不傻，大师兄不想说的话，我也不说，“我觉得铺的挺好的啊，虽然和我的认知有些不同，但既然师叔这么做，就肯定有师叔的道理，对吧老十七？”
十七弟：？？？
“我没吃过，我不直到！”
好家伙。
刘福深深地看了眼自己的师弟们。
景州一行，厨艺有没有提高不敢说，这智商是一个比一个高了啊！
苏辰想了想，但还是没有对师侄们的疑问做出解答。
他实在是不知道该怎么说。
这种摆菜的方法，是他在练习室里反复摸索出来的，只有这样摆放，才能将菜品从B级提升到A级。
可以说是一个质的提升！
至于外面的那层猪皮，则是苏辰对这道菜改良之后的主要食材，没有那层猪皮都是白搭。
但具体如何，苏辰现在还不想多说。
“你们都别问了，这玩意儿尝了就知道了。”
师侄们还没领悟到这句话究竟是什么意思，只是纷纷点头表示同意。
好吃不好吃，到时候一尝就能知道，现在争论再多也没用。
反而还很容易被打脸。
所有的食材摆好，大桶的最上面约莫还留有三十公分的空间。
苏辰这便开始加入调味品。
深色酱油，精盐，花椒。
调味品的种类很少，但是量却很大，逮着一种调味品嘎嘎就是往里倒。
加好之后，再把白菜叶子全都掰下来，用刀将边缘的白菜叶切掉，只留下白菜帮子。
一层一层的铺在最上面，直至将大桶上面留下的空间全都铺满。
“搞定！”
苏辰从柜子里拿出祖传的大石头。
这玩意儿是之前快要倒闭的时候，方阿姨拿来腌咸菜用的。
后来咸菜吃完了，大石头也没舍得扔，这回算是派上用上了。
先是在大白菜上扣了一个比桶的直径小了一圈的盘子，之后便把大石头直接压在了盘子上面。
刘福用一种很奇怪的口吻说道，“我真是大开眼界，这石头是干嘛用的？一般来说扣个盘子就完事儿啊！”
其他人也都知道这个道理。
扣盘子的主要作用还是防止在小火慢炖的时候顶锅，但这个石头就让人有点摸不着头脑了。
苏辰丝毫不理会，还是那句话，“我感觉就得这么做，刚不也跟二姐说了吗，这道菜是我的新尝试，具体怎么样，那得尝了才知道。”
刘福紧着眉头，幻想着这道菜最终的味道。
他想不出来。
棒骨打底保证了这道菜的基础味道，酱油和精盐的加入基本上就定了口味。
咸鲜口。
中间的猪蹄儿和肘子在刘福看来，有点多此一举，这二者是有点重复的，要是他来做的话，是要把肘子换成五花肉的。
至于那只鸡的加入也不是不能理解，鸡肉做好了也还行，而且还可以给整锅食材增鲜。
所以后边不加鸡精或者高汤是完全可以理解的。
反正就是，不管这个锅里加什么东西，刘福觉得自己都能理解，因为酥锅这玩意儿，就是家里有啥就加啥。
家里人爱吃啥就加啥。
要是有人就爱吃丸子，再往里头加点丸子也是没毛病的。
可他不能理解的是，压一个石头是干嘛的，那石头看着怎么也得有个二十几斤了，不理解！
搞定一切，苏辰最后又给石头上边加了一个小一圈儿的锅盖。
刚好在大桶的边缘露出了约莫一寸左右的缝隙。
开火！
刚开始的火苗，一定要小，这是一个慢慢增温的过程。
“好了。大家都看饿了吧，不好意思啊久等了，本来该做面条的。”
“没事。”崔玉分笑眯眯的，“早上他们一个个的吃那么多，再等会儿吃饭也不着急。”
自从给了苏辰一万块钱的红包，崔玉分现在看苏辰，是怎么看怎么顺眼！
可惜认识苏老板的时间太晚了，要不然的话高低得把他收成自己的关门弟子。
不过现在也不错，跟苏辰成了姐弟，以后大家有啥事互相帮衬着点倒也是一件美事。
大桶先用微火慢慢加热。
苏辰另起一口锅灶。
但还先不急着开干。
SS级别的炝锅面关键之处，在于面条，“哪位好兄弟会和面啊？我实在是和的不太行。”
师兄弟们对视了片刻，无人敢说话。
万一苏老板只是在试探呢？这不是当着大家的面儿去丢脸吗？
直到崔玉分恨铁不成钢的点了名，“老八你来和，你不是顺香斋的白案吗？怎么这个时候不吱声了？”
八师弟默默地走上前来。
他一米八五的个头，有着一双结实粗壮的胳膊，“师父，这不是在苏老板面前不敢随意献丑吗，怕给您老人家丢人。”
“丢的人还少吗？你和。”崔玉分把目光挪开，看向苏辰的时候立马就变了个笑脸，“五弟，老八哪儿做的不好你给他指点指点。”
苏辰赶紧晃着脑袋，“我是真不会和面。其实也没啥，就是和个手擀面的面团就行。看大家能吃多少就和多少吧。”
老八点点头。
如果只是和个手擀面的话，那的确没啥难度。
他在顺香斋干了二十多年的白案，硬生生的把一家鲁菜馆子的面条做成了必点菜品，手上没点功夫还真办不到，只要是别让他做西点都没问题。
“师兄弟们赶紧报数了！”老八大喝一声。
王培新第一个报数，“我吃八两！”说完又有些后悔，“我吃三大碗，就那种碗，要面汤五五分的三碗！”
他指着一个大海碗。
那种碗的确是用来盛炝锅面的碗。
苏辰暗暗心惊，这个王培新是不是早上那八千块钱花的心疼了，现在有点报复性消费了啊？
幸好自己找了个理由让别人来帮忙和面，不然的话这么多人吃面，那光是和面都得累死个人啊！
而且苏辰还有点小心思。
随着等级提升的越来越满，他一直都没有激活【和面】这个技能。
也不知道是不是因为【和面】并不属于烹调技能的一种。
这也就导致，苏辰现在的和面技术其实很一般，撑死了也就是方阿姨那个水准。
跟老八这种老字号的头牌白案比起来，差距绝对不是一星半点儿。
有不如人的地方，就得认，咱好好学习，争取赶上！
所以让老八来和面，苏辰不仅省心省力，还能偷偷学习一波，两全其美简直就是！
王培新报了数，他的好兄弟老十七也不甘示弱，“我也是三大碗！”
“我两碗。”
“三碗！”
卢永亮几人听着人们的报数，心里很是震撼。
“老三，咱们那天吃这个面的时候吃了几碗？”
姜武生略微沉吟，“咱们只吃了一碗，不过那天还吃了包子。”
老卢不可思议的摇摇头，“我觉得早上吃了那么多包子，中午再吃这么多面条的话得出事。我就少吃点。”
姜武生也很是赞同的点点头，“确实是。咱们这把岁数消化系统不能跟他们比，我也少吃点吧。”
姜文生好奇的问道，“您二位到底吃多少？”
卢永亮想了想，“我就吃四碗吧。”
崔玉分：？？？
这就是你说的少吃点？
这老头子怎么就这么贱呢？
“确实，我也吃四碗就够了。”姜武生不觉得这有什么问题。
他可是品尝过苏老板亲手做的炝锅面的，要不是害怕吃坏了肚子，在不吃其他菜的情况下，四碗都不够吃的。
姜文生也跟上，“我也来四碗！”
崔玉分一时间不知道该怎么办了。
那么大的海碗，按照她的饭量，半碗都够呛能吃进去。
既然大家都这么狠，崔玉分也狠了狠心，“我要一碗！”
够了，一碗绝对够了。
那可是大海碗啊！
她年轻的时候下乡干活儿，也就能吃那么一碗。
统计好所有人的数量，老八在心里略微盘算了一下，恶狠狠的吐槽道，“你们可真能吃！”
大半袋子的白面粉直接提着丢在操作台上。
一个巨大的面盆放在面前，连勺子都不用了，老八直接提着袋子就往里倒面粉。
“我还是头一次和这么多面，你们是猪吗？”
再度吐槽一句，“师父，我不是说你，我是说咱们师兄弟，哪有人这么吃饭的啊？”
对于这种吐槽，兄弟们全都充耳不闻。
而苏辰，则是细心的在一旁观察着八师侄的操作。
哗哗两大碗水倒入面盆之中，苏辰注意到老八的动作十分干脆利落。
每一次的和面，都能让很多的面粉与水分结合起来，而他的手上从始至终都只是蘸着些干面粉。
‘真是牛逼啊我什么时候才能有这水平。’
二十年如一日的白案工作早已让老八的和面功夫炉火纯青，面粉渐渐地开始被揉成一个面团。
在老八的右手揉捏之下，面团逐渐开始变得光滑细腻，甚至本是白色的面粉，现在和成的面团都带着一些微微发黄的颜色。
‘这是什么原理？’
苏辰感到有些惊奇，自己以前从来没有过这样的效果。
而且在味之巅的作用之下，苏辰甚至能够隐隐约约的闻到丝丝的小麦香味，这也是他自己和面的时候不曾遇见的情况。
‘如果可以的话，老八这个人必须得留下来啊！’
‘就这手功夫，该说不说，绝对能撑得起公司的整个后厨系统了。’
不多时，一个硕大的面团出现在了面盆之中。
就连老八都有些气喘吁吁，“苏老板，要不要我直接把面条给擀了？”
“也行。”
苏辰没有拒绝老八的好意。
擀面，切面，这都没什么好神奇的，换做是谁来做都是一样的，更何况老八这手白案功夫，真不是盖的。
在台面洒上一层干面粉，老八将面团分成两团开始擀面。
长长的擀面杖挤压着面团的时候，时不时的还会发出咯吱的声音。
“老八的白案又有进步啊，擀面的时候能发出这种声音，说明这个面团和的真的很到位了。”崔玉分给了徒弟一个赞赏的眼神。
这么多人里，老八是唯一一个没给她丢脸的弟子了。
苏辰点头的同时，还有几分羡慕。
虽说自己也可以通过在练习室里不断地擀面，通过‘唯手熟尔’这种方式提升自己的技艺。
但苏辰实在是太忙了。
就算是现在，每天几乎也是大把的精力泡在练习室里，根本分不出时间来练习和面的技能。
‘只能以后再说了。’
老八的速度极快，不多时就将面团擀成了薄薄的面片，“苏老板，切面呢？”
“切面我自己来。”
本来苏辰是准备让老八切面的。
但是面团看着就那么大，真的擀开之后都落了好几层不说，面皮也很大！
这要是老八切的话得切到猴年马月去了。
默默地将【精准打击】徽章佩戴在胸前。
苏辰站在老八刚才的位置，拿过来菜刀，双腿向下微微弯曲，一手背在身后。
“大家稍微往后靠靠。”
什么情况？
众人皆是不太理解，唯独卢永亮和姜氏兄弟最为清楚接下来要发生什么了。
苏老板，他要装逼了！
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